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レディサラダのなます柚子風味
柚子で小さいおかず。
皮が赤い大根でなます。柚子をたっぷりきかせました。

レディサラダのなます柚子風味_c0004484_21451443.jpg


レディサラダという皮が鮮やかな赤の生食向き大根を皮ごと
薄く輪切りにして千切りにし、塩をふってしんなりさせしぼり、
蜂蜜少しに、たっぷりの柚子のしぼり汁、少しの米酢、塩、薄口しょうゆを混ぜた甘酢で和え、
煎った白ゴマをまぜ、柚子の皮の千切りを散らしました。

レディってLADYかなと思ってましたがRED=赤に由来するのかな?
三浦大根と外国の大根とをかけあわせたものらしいです。

皮の赤と中身の白のコントラストが鮮やかでおめでたいなますです。
人参を入れたものよりビビッドな紅白なます。
作った翌日は皮の赤がにじんできてぼかしがはいったようになり、
作りたてとはまたちがった風情になりました。
 
# by yonetani100 | 2010-01-25 21:44 | 和ごはん
柚子チェッロ
昨日届いた木頭柚子でさっそく柚子チェッロを仕込みました。

柚子チェッロ_c0004484_19341335.jpg


イタリアにリモンチェッロというレモンの皮のリキュールがあるのですが
それの柚子バージョンです。
初挑戦ですが、以前、黄金柑で作ろうと思い、計画倒れしたときの
材料がありましたのでそれを流用しました。
まずは、皮の黄色いところだけを薄く削いで、
スピリタスというアルコール度数96度のポーランドのウォッカに浸しました。
皮を漬けるやいなや、黄色い色素や空気がウォッカの中に
どんどん出て行く様子が目で確認できて、おお!と思いました。

自家製チェッロの達人に口頭で随分前に習ったレシピを思い出しながら
作ってみるつもりです。
上手にできたら後日経過をお知らせします。

中の果汁はもちろん別の何かに使います。
 
# by yonetani100 | 2010-01-24 19:43 | お酒
木頭柚子
柚子が届きました。
箱を開ける前からいい香り。
徳島県那賀町の木頭柚子という柚子です。

木頭柚子_c0004484_16362922.jpg


送ってくれた方が、小冊子を添えてくださいました。
柚子を使ったいろいろな料理の作り方と、
那賀町のたぶん少し前の時代の様子を写した白黒写真が載っています。
この写真が大変素晴らしく、この柚子の採れた土地や
柚子を育てた人たちのことに思いがめぐりました。
柚子としばらく同じ箱に入っていたためか、
この冊子をめくるたびにふわあっと柚子の香りがします。

送り主の方が柚子のことを「ゆず玉」とおっしゃってました。
「ゆず玉」。響きがコロンとしてかわいい。

さてこのゆず玉で何を作りましょうか。
# by yonetani100 | 2010-01-23 16:51 | 調味料・食材
レシピ:大根の皮と切り昆布の漬物 柚子胡椒風味
大根の皮を使ったとても簡単にできる漬物です。
レシピ:大根の皮と切り昆布の漬物  柚子胡椒風味_c0004484_13574861.jpg

<材料>
・大根の皮 1/2本分 … 千切り(厚めに剥いたほうがおいしい)
・切り昆布 ひとつかみ …さっと洗って水を切る
・煎りゴマ 大さじ2 … 軽く煎り直す
・醤油 大さじ2
・酢 大さじ2
・蜂蜜 小さじ1
・ごま油 少々
・柚子胡椒 小さじ1/2
・糸唐辛子(なくてもいい)
<作り方>
ビニール袋に全ての材料を入れてビニール袋をもんで混ぜ、
空気を抜いてギュっとしばる。
途中で一度もむと味がいきわたって良い。
2時間後くらいから食べられるが、半日くらい置いたほうがベター。
冷蔵庫で1週間保存可。
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大根の皮レシピの第二弾。
大根の皮さえ切ればあとはまぜるだけ。
柚子胡椒とゴマ油を入れるのがポイントです。
これはお弁当屋さんをしていた頃、定番の脇役でもありました。
ごはんも進むし、日本酒にも合います。
まぜたゴマとは別に、食べる時にさらにゴマをふると芳ばしいです。
柚子胡椒やゴマ油の量は好みで加減してください。
私は柚子胡椒をキリリと利かせたたほうが好きです。

リンク: 大根の皮レシピ第一弾「レシピ:大根の皮とジャコの塩きんぴら
# by yonetani100 | 2010-01-22 13:54 | レシピ
柚子マーマレード
美味しいパンの友。
庭に生った、という黄金色の柚子を頂戴したので柚子マーマレードを作りました。

柚子マーマレード_c0004484_19501798.jpg


これがとっても香りがよくて美味しい!
自作マーマレードをほめているのではなく柚子への賛辞です。
これがきっかっけで、この冬、柚子の美味しさに目覚めました。

実は、これまであまり柚子になじみがなく、自分で買ったことや
料理に使ったことがそんなになかったのです。
というのも、これまでは「すだち」党で、料理に使う柑橘といえば
すだち一辺倒だったからです。
私自身は生まれも育ちも福岡ですが、父が徳島県出身で、
小さい頃から、秋口になると深い緑色をしたすだちが徳島の親戚からたくさん届き、
それを、焼き魚に、鍋料理に、漬物に、冬から初春にかけて
だんだん黄緑色から黄色になるまで、すだちをしぼっていました。
なので、実家を出てからも、八百屋さんでは、ゆずやかぼすには
見向きもせずに、すだちばっかり買って、すだちばっかりしぼっていたのです。

と・こ・ろ・が、今年、柚子の素晴らしさにもに気づいてしまいました。
元々、食べる柑橘類の中で一番好きな黄金柑(3月が待ち遠しい)が、
ゆずと蜜柑の交配種らしいので、そんな私が柚子好きになるのももっともと言えましょう。

柚子マーマレードの作り方を検索すると、皮をゆでこぼしたり、
白いところを除いたりいろいろな「苦み除去」な工夫があるようですが、
柚子をくれたMさんから「ただ煮ればいいよ」と教えてもらったので
皮も果実も薄皮もぜんぶそのまま(種と筋だけ除き)
下ゆでなどせずに、きび砂糖で煮ました。
苦みもぜんぜん気にならず、柚子丸ごとの風味がギュっとしたマーマレードになりました。

そして柚子スイッチが入った今、さらなる柚子ワールドを探検すべく
無農薬の柚子を求めようとしたのですが、この時期はもう柚子シーズンも終盤で
無農薬柚子農家さんはほとんど販売終了となっていました。
それでも探せば最終出荷のところに間に合ったので注文しまいました。
それが届いたら、再度柚子マーマレードを作り、
きちんと砂糖の分量などを量って作り方も書こうと思います。

たくさん届くので柚子茶とか柚子味噌とか柚子のお菓子とか柚子ドリームが広がります。
はっ、柚子チェッロ…

あ、写真のパンは、マナブレッドのカンパーニュと、カレンツのパンと、
たぶん赤ワイン入りのレーズンのパンです。

ゆずマーマレード、ゆずジャム、柚子ジャム、ユズ
# by yonetani100 | 2010-01-19 20:19 | あまいもの



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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