レシピ:なんちゃってタットリタン(韓国風鶏じゃが鍋?)
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<材料>
鶏手羽先、手羽中、手羽元など
└水
└酒
└ショウガ(スライス)
└ネギの青いとこ(あれば)
じゃがいも
ニンジン
玉ねぎ
ゴマ油
長ネギ
(味つけ)
┌ごま油
|にんにく (みじん切り)
|ショウガ (みじん切り)
|韓国粉唐辛子
|コチュジャン
|酒
|醤油
|塩
|みりん
└はちみつ
※材料はすべて適量


<作り方>
大きめの鍋2つ使用。
1) 鶏はよほど新鮮なものじゃない限り、水でよく洗い水気を切る。
2) 鍋1に、鶏肉、ひたひたの水、酒、ショウガ、ネギの青いところを入れ
強めの中火にし、沸騰したら弱火にし、あくを取り除きながら
鶏肉がある程度やわらかくなるまで煮る。
3) じゃがいも、ニンジン、玉ねぎは適当な大きさに切る。
大きめのゴロンゴロンとしたサイズ推奨。
4) 厚手の鍋2に、ごま油、にんにく、ショウガを入れ、
ゆっくり火にかけ香りがでたら(焦がさないこと)、
ニンジンを入れて軽く炒め、じゃがいもも加えて炒め、
玉ねぎ、2)の鶏肉と煮汁、残りの調味料を入れ、フタをして煮る。
5) 鍋の具がやわらかくなったら、味を見て、調味料を加減し
いい塩梅に整え、スライスした長ネギを加え、さっと煮て出来上がり。
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しばらく間があいてしまいましたが、「畑のある生活」出版祝いの会
のときに作った、タットリタンのようなもののレシピです。
タットリタンは、韓国料理で、骨つきの鶏が入った辛いじゃがいも鍋みたいなもので
私はこれがとても好きで、韓国料理屋さんで見つけたら喜びいさんで注文します。
本当のタットリタンは鶏のブツ切りで作ってあり、本格レシピだと
材料=鶏1羽、なんて書いてありますが、私はお手軽かつ好きな部位の手羽で作りました。
本来、砂糖を使うべきところ、上のレシピには入ってなくて
みりん+はちみつ、としているのは、
作った当日、なんと砂糖を切らしてしまったからなので、砂糖でもいいと思います。
また、お店で食べたことがあるものは、どれも鶏肉がそんなに煮込まれておらず
骨付き肉に「かぶりついて食べる」感じだったのですが、
私は大の「ほろほろに煮込んだ骨付き肉」好きなので、最初に手羽を
けっこう煮てやわらかくしておき、それをスープごと使う、
水炊きっぽくもあるようなものにしました。
そうしたらすごくいい具合なりました。
今回は、煮物っぽくしましたが、元々、いわゆる鍋料理なので、
土鍋あるいはすき焼き鍋などで、火にかけながら、わいわいつついても
美味しく楽しいと思います。
この会のときは、皆おなかいっぱいだったので、
鍋の定番な「その後」までたどり着きませんでしたが、
後日、これの残りに、ごはんを投入しておじや風にして食べたら
ものすごく美味しかったです。
と、思い出して書いていたら、無性に食べたくなりました。

発酵ごはんのレシピも途中で止まっていますが、たぶんそのうち書きます。
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by yonetani100 | 2008-10-20 20:58 | レシピ
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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