<材料>
・鶏手羽中 適量 ・にんにくの芽(できれば国産) 適量 (A:手羽中下味) ┌塩、コショウ |ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー └紹興酒 ・ゴマ油 └ショウガ(千切りに) └にんにく(スライスに) (B:味つけ) ┌白腐乳(フォークなどでつぶしておく) |紹興酒 |ピーシェン豆板醤(あれば) └水 ・クコの実 (紹興酒に漬けておく) <作り方> 1) 手羽中をボウルに入れ、Aの下味を加えしばらくおく。 2) フライパンにゴマ油を入れショウガとにんにくを弱め中火で炒め、ショウガもにんにくも色がつかない程度で、油に香りが移ったら取り出す(こげるから)。 3) 2)のフライパンに水気を切った手羽中を入れ3面あるいは両面に焼き色をつけ、取り出す。 油はとっておく。 4) 煮込み用の鍋に、3)の手羽中、2)で取り出したショウガとにんにく、Bの味付けを入れ やわらかくなるまで煮る。 5) にんにくの芽を食べやすい大きさに切り、3)の油でさっと炒め、4)の煮汁を少々加え 強火にし、味を見て足りなければ塩を足し、コショウをふる。 6) 手羽中を皿に盛り、上ににんにくの芽と、クコの実をのせる。 ---------------------------------------------------------- 今回のケータリング(会場に火がなく電子レンジのみ)で出した唯一あたたかい食べ物です。 肉、にんにくの芽、煮汁(さめるとゼリー状)を別々にして持って行き それぞれ電子レンジであたためてサーブしました。 腐乳は、ふーるーと読むようです。 味はなんというか濃厚になった味噌の塊みたいな感じで、 そのままごはんにのせて食べても美味しいです。 中国の発酵調味料で、豆腐に麹菌をつけて発酵させたものだとか。 今回はじめて料理に使いました。 以前からその存在は知っていましたが、なんとなく、すごくクセがあるようなもの なのではないかと敬遠していました。 が、この会の2週間ほど前、芸術的に美味しい中華料理屋さんで 「空心菜の白腐乳炒め」というのを食べそれが美味しかったので、 1瓶買ってなめてみて、おお!これはいい! 今回、腐乳で何か1つ作ろうと思ったのでした。 腐乳は中華食材屋さんや、都内だと成城石井なんかでも売っています。 この一品、方向性としてはよかったと思いますが、 手羽中百数十本に対して、腐乳をどのくらい入れたらいいかなー、 ええと、たくさん?とうっかり二瓶入れてしまったので、塩気がきつすぎました。 これは今後も作ることまちがいないので次回から気をつけよう。 でもお酒のアテならこのくらい味が濃くてもいいかなあ(言い訳)。 にんにくの芽の代わりに、いんげん、アスパラ、空心菜などでも合うと思います。
by yonetani100
| 2008-09-12 22:02
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