レシピ:鰹のさっと焼きシェリービネガーソース
c0004484_20282856.jpg<材料>
・鰹(あればたたき用) 1柵
└塩、コショウ、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー(あれば)
└シェリー(あるいは白ワイン、日本酒でも)
・玉ねぎ
・みょうが
・大葉
・オリーブオイル
・にんにく(スライスに)
・ショウガ(千切り)
・醤油
・シェリー(できれば色がついたもの、あるいは白ワイン、日本酒)
・シェリービネガー(あるいは黒酢、バルサミコ酢、レモンなどでも)

<作り方>
1) 鰹はさっと洗って水けをふき、鰹が入るおおきさのビニル袋に入れ、
下味の塩、コショウ、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、シェリーを
入れて空気をぬきしばらくおく。
2) 玉ねぎをスライスして水にさらし、みょうが、大葉も千切りにしておく。
3) 冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにく、ショウガを入れ、
弱火でゆっくり火を入れ、にんにくにうすく色がついたところで、
にんにくとショウガを取り出す。
4) 1の鰹を取り出して水気をふき、フライパンの火を強火にして
ある程度高温になったら、鰹を入れて強火のままさっと全面焼く。
5) 水にとらず、そのまままな板にのせて切り、皿に盛り、
2の薬味を上にのせる。
6) 火を消したフライパンに、醤油、シェリー、シェリービネガーを入れて
再び強火にかけひと煮立ちさせ、3で取り出したにんにくとショウガも加え
5にかける。
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閉店間近の魚屋さんできれいな鰹が安くなっていたので買いました。
マグロとかでよく作るさっと焼きの鰹バージョンです。
洋風たたきといったとこでしょうか。
水にとって冷やしたりせずにあたたかいまま、あたたかいソースで食べます。
今回ソースに甘味を入れませんでしたが、好みでみりんとか蜂蜜とかを加えても。
火の通し方もお好みで。
そのままごはんに載せて丼にしてもいいと思います。
鰹の洋風たたきといえば、ツジメシさんのこちらも美味しそうです。
まだ試したことはないのですがローズマリー風味は興味深いです。
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by yonetani100 | 2009-08-20 20:29 | レシピ
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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