<材料>
高菜の漬物(刻まれてないもの) 炊きたてごはん 塩 けずり節 醤油 <作り方> 1) ごはんを炊く 2) 高菜の漬物の汁気をしぼり、かたい茎のところを除き、 葉の部分をおにぎりが包めるくらいの大きさに切る。 3) 茎は細かく刻み、けずり節と醤油をまぜる。 4) 小皿に濃い塩水を作り手水にし、3)を具にしておにぎりをにぎる。 5) 高菜の葉でくるみ、葉の端を下にして置く。 すぐに食べるときはあつあつのまま葉でくるみ、 時間を置いて食べるときは、おにぎりを冷ましてから、くるむ。 好みで醤油をつけたりしても。 ---------------------------------------------------------- めはり寿司は熊野あたりの郷土料理です。 私も熊野に行った際、何度か食べました。 寿司と名がついていますが、酢飯ではなく、高菜包みのおにぎりです。 今回作ったごはんのテーマの一つが熊野にまつわるものだったので、 めはり寿司は、是非作ろうと思いました。 これ、元々私の好物で、いい高菜漬けが手に入ったときには作ったりしていました。 今回、いい高菜漬けがなかなか見つからなかったため、 本場紀伊勝浦にある中西商店さんから「めはり寿し用高菜の漬物」を取り寄せました。 「いい高菜漬け」とは、葉が大きくてやぶけが少ないことと、 変なもの(防腐剤、うまみ調味料など)が入ってないことです。 スーパーやデパ地下の漬物売り場であれこれ手にとって裏がえしてみれば わかりますが、ふつうの店(自然食品店とかコープ系の店以外) で、うまみ調味料(アミノ酸など)が添加されていない 漬物を探すのはけっこう大変です。 避ける理由は食べた後、舌がなんとなく「うぇ」となるからです。 それはさておき、中西商店さんの冷凍の高菜漬けは、 とても美味しく、葉も大きくて使いやすかったです。 レシピを書きましたが、ココやココのほうが より分かりやすいと思うので参考にされてください。 葉にやぶけがあるときは、ひだをとってその穴を隠したり、 補間用の葉を作っておいて、それを適切な大きさに切って穴をふさぐといいです。 形状は俵型とかのほうがポピュラーっぽいですが、 この皿のテーマ「地(緑)」に関連する形状が「四角」なので、 このような形にしました。
by yonetani100
| 2009-06-01 00:13
| レシピ
|
by yonetani100 カテゴリ
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