人気ブログランキング | 話題のタグを見る
酒部会_北陸珍味
酒部会_北陸珍味_c0004484_2174084.jpg


金沢から持ち帰ってきた珍味は
・いかの丸干し(わたごと干してある)
・鯖の「へしこ」
・ふぐの真子の糠漬け
・くちこ

どれも小泉武夫さん(発酵博士みたいな人)の本などで読み知っていたものの
食べたことはない夢の食品でした。

いかの丸干しは、内臓ごと干してあり、そのまま軽く焼いて
輪切りにして食べると、わたがとろりとほろ苦い。

へしこ、は、生魚を塩や糠や魚醤などに漬けこんだもので、「こんか漬け」とも呼ばれるそうです。
「へしこ」の語源は「重石を使って甕の中に閉じ込める」からだそう。
生のまま食べてもいいし、ちょっとあぶっても美味。
今回お出ししたのは鯖のへしこ。
他に、いわし、ふぐのへしこも買ってきおり、まだウチの冷蔵庫内に眠っていますフフ。

ふぐの真子(まこ)。真子とは卵巣のことで、これはふぐですから
とれたときには猛毒、それを3年ほど糠に漬けたりすると
あら不思議、毒が消えるのだそうです。
解毒の仕組みについてはいまだ解明されていないとか。
参考:いしかわの発酵文化「奇跡の毒抜き」

へしこも、ふぐの真子も、塩っけが強いです。
そのままちびちび食べても美味ですが、大根の薄切りにのせたり
はさんだりすると、「んーーーーーー!」とうなりたくなる好相性。
今回の大根は、加賀野菜の源助大根、これはたまたま
おしゃれスーパーで見かけたので購入したのですが(ふつうの大根の倍の価格)
みずみずしく甘く美味しい大根でした。

そして、「くちこ」様。
これは、なまこの卵巣を干したもので、ペラペラの薄い、三角形で
ちょうど三味線のバチのような形でです。
これ1枚を作るのに、なんとなまこ30匹が必要だそう。
標準サイズのものは、4000円くらいしたので、手が出ず、
小さいサイズのものを買ってきました(写真)。
これっぽっちでなんと2500円。思わず「様」付けしたくなるというものです。
上部の一辺に透けてみえる白い線は紐で、これに、なまこの卵巣
1本1本をかけて干していくみたいです。
酒部の皆で、まずは1/3くらいを、7等分して(3×25mmくらい)
そのまま食べ、残り2/3を軽くあぶってさきほどよりやや大きめに分配し、
残った数切れを、お燗したお酒に入れて、ひれ酒ならぬ、
くちこ酒にして堪能しました。

1つ買い逃した珍味、それは「このわた」。
このわた、は、なまこの腸(はらわた)の塩辛で、日本三大珍味(あと2つはカラスミとウニ)
の1つだそうです。
これも超高級でひとビン何千円かしたので断念。
でもいつか再訪したときの楽しみとしたいと思います。

あの珍味、この珍味、どれも、口に入れるや、「お酒おさけ」と盃に手を伸ばし
お酒をなめては、いかいか、へしこへしこ、まこまこ、くちこ、と
珍味を口にいれたくなるようなひとときでした。

下戸の人あるいは日本酒が苦手な人にとって、珍味ってどうなんでしょうね。

へしこあたりは、ちょっとあぶって、お茶漬けに入れると
きっと美味しいにちがいないと思います。
by yonetani100 | 2008-11-12 21:37 | 調味料・食材
<< 11/15土 第一回山部部活動... 11/8土 酒部部会 北陸の酒... >>



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
by yonetani100
カテゴリ
全体
パーティー料理
和ごはん
洋ごはん
中ごはん
?ごはん
調味料・食材
調理器具
ごはん話
レシピ
その他
外ごはん
あまいもの
お酒
お茶
イベント
タグ
(10)
(8)
(7)
(7)
(5)
(5)
(3)
(3)
(2)
(2)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
リンク

鹿野カシコ
↑回文つくってます
「やさい暮らし」
↑ヨネレシピのってます
COOKPADヨネレシピ
↑ヨネレシピ10点ほど
ツジメシ
↑料理互助同盟締結先
ヨネごはんBBS(~04/12/13)


お気に入りブログ
迷わず並べよ 食べればわ...
chihosh blog
みやもと山の文ちゃんです
こなみのおいしいキッチン
para sempre
Ex Spain Foo...
甘塩酸苦 + 旨
chululu's note
プランタゴな毎日 pla...
鹿 野 カ シ コ
裏番茶の独り言
小豆と大豆と季節しごと
Gofukumachi ...
検索
以前の記事
2014年 04月
2012年 03月
2011年 12月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 06月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2005年 10月
2005年 09月
2005年 08月
2005年 07月
2005年 06月
2005年 05月
2005年 04月
2005年 03月
2005年 02月
2005年 01月
2004年 12月
2004年 11月
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧