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柚子ケーキ
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柚子ケーキを焼きました。

昨冬、空前の柚子ブームが私の中で巻き起こりましたが、
柚子が美味しい季節になりました。

同僚Tさんのご実家の庭には柚子の木があるとのことで、
Tさんに「柚子・・・」とささやいたら、柚子を一袋いただきました。嬉しい!
昨年、柚子マフィンを焼いてTさんに差し上げたところ、
Tさんのお母さんが召し上がっていたく気に入ってくださったとのことなので、
これは御礼に献上しようと、柚子ケーキを焼きました。

柚子マフィンとだいたい同じレシピで、ちょっと砂糖少な目、
Tさんが酸っぱいの苦手なので、柚子果汁も控え目に。
全体量を2倍にし、写真のエンゼル型(職場に持って行きました)と、
やや小さいパウンドケーキ型(Tさん献上用)と2台同時に焼きました。
上に載ってるのは昨冬作った柚子マーマレードです。
バターケーキにはいつも「きび砂糖」を使うのですが、
ちょうど切れかけていたので、きび砂糖と、てんさい糖を半々で使いました。
てんさい糖をケーキに使ったのは初めてですが、
クリーム状バター+砂糖+卵とまぜていく際、バターとのなじみが悪いので
結果卵がなかなかうまくまざらずちょっと難しいように思いました。
溶かしバター方式や液状油のレシピだといいかもしれません。
てんさい糖のせいか出来がしっとり目でしたが、これはこれで美味しいと思います。
この冬も柚子をいろいろ堪能しようと思います。
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by yonetani100 | 2010-12-22 00:04 | あまいもの
柚子チェッロその後
木頭柚子で作った柚子チェッロ。
翌日にはできあがり。
ザルとネットで濾し瓶に入れ、瓶ごと冷凍庫にキープ。
小さいグラス(これも冷凍庫に入れておく)にトロリと少しついで飲みます。
口に入れると、華やかな柚子の香りが鼻にぬけさわやか。
果糖を使ったのでスッとした甘さです。
あれから、柚子ポン酢を作った時の皮で、もう一度チェッロを作ったので
結構たくさんできました。

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これ夏のお風呂上がりに、かき氷にかけて食べたりしたら
さぞかし美味しいんじゃないかな、と夢想。

他にも、八朔、黄金柑などで作ります。
柑橘それぞれの個性があって、飲み比べると楽しいです。

↓作り方メモ

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by yonetani100 | 2010-03-12 13:32 | お酒
柚子マフィン
柚子ブームは続きます。
先週の土曜日、柚子マフィンを焼きました。

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柚子好きな私には大変美味しかったのですが、
すっぱいのが苦手なTさんは「すっぱい」と言ってました。
そしてこのマフィンを食べたTさんのお母さまがいたく気に入ってくださったらしく、
T家の庭の柚子の木からたくさんの柚子をもいだものを頂戴しました。
柚子マフィン(1つ)で柚子(たくさん)をいただいて、柚子長者みたいなことに(うはうは喜んでいる)!

上の写真は携帯電話のカメラでパシャっと撮ったものです。
柚子マフィンかケーキは近々もう一度焼こうと思いますが配合メモ。
後日清書するかもしれません。

マフィン10個分。
無塩バター…100g、きび砂糖…9/10カップ(180ccの目盛のとこ)、卵…2個、
薄力粉…1.5カップ、ベーキングパウダー…小さじ1.5、塩…少し、
柚子果汁…中2個分、柚子の皮…中1個分、牛乳…柚子果汁と合わせて100ccくらい
柚子マーマレード…あれば少々
・オーブンを180度に予熱
・柚子2個は果汁をしぼり、1個分の皮を薄く削いでみじん切りにする
・室温にしたバターをクリーム状に練り、砂糖を3回に分けて加えてはすり混ぜ、
溶いた卵を少しずつ4回くらいに分けて加え都度よく混ぜる。
・薄力粉、ベーキングバウダー、塩=粉類、を合わせてふるい、
柚子果汁と牛乳=水分、と半量ずつ交互に加えてざっくりまぜる。
・マフィン型に入れ、柚子マーマレードを上に飾り、180度で25分くらい焼く。
※カップに生地を流し込んだ後、なんだかアクセントがほしいわねーと
とっさにマーマレードの皮部分をのっけてみました。
マーマレードが無ければ無くていいのですが、トッピングがほしくて
ひと手間かけてもいい場合は、柚子の皮1個分を薄く削いで千切りにし、
きび砂糖大さじ2、水大さじ2で煮さっと煮たものを飾るといいです。
※で、この分量の柚子果汁を入れるとすっぱ目になるので、万人向けにするには、
皮だけ入れると(すなわちレモン皮を入れるマドレーヌ的に)柚子の香りだけ
立ってすっぱくないマフィンになります。
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by yonetani100 | 2010-02-02 21:40 | あまいもの
レシピ:スモークサーモンの柚子クリームスパゲティ oishii
空前の柚子ブームが続いています。洋風な料理にも柚子。

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<材料 2人分>
スパゲッティ(今回はリングイネ) 160g
スモークサーモン 8切
きのこ あれば少々 (今回はホワイトしめじ)
柚子 1個
オリーブオイル 適量
バター 大さじ1
シェリー(or白ワイン) 大さじ2
生クリーム 100cc
薄口しょうゆ 小さじ1
塩、胡椒、パセリ(あれば)

<作り方>
準備:スパゲッティをゆでるお湯をわかす。
1) 柚子の皮の黄色い部分のみ薄く 1cm×4cmくらいに削ぐ。
 2-4切れ取り(好みで調整)、縦にほそーく切る。
その後、柚子を半分に切って汁をしぼっておく。
2) スモークサーモン4切れを1cmくらいに切り、ほぐす。
残り4切れは長さを半分に切って飾り用によけておく。
3) きのこは食べやすい大きさに切る。
4) スパゲッティをゆでる。お湯に塩をひとつかみ入れ指定の時間マイナス1分ゆでる。
5) 熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、2)の細かく切った
スモークサーモンを炒め、きのこも加え、シェリーも入れて炒め
塩、白胡椒で味つけし、生クリームを加えて軽く煮詰め、
柚子のしぼり汁を加える。
6) 5)の火を弱め、硬めにゆであがったスパゲッティと
千切りにした柚子の皮を入れて和える。
水分が足りなければゆで汁で補足。
薄口しょうゆ、塩、胡椒で味を整え、皿に盛り、
飾り用のスモークサーモンとパセリを飾る。
----------------------------------------------------------
レモンクリームとかオレンジクリームのパスタっていうのがたぶんあるので、
それの柚子バージョンです。
こってりしたクリームソースで柚子のさわやかさが際立ちます。
スモークサーモンは、半量を最初から炒め風味をソースに移し、
残り半量を生のまま最後に盛り付け、両方の異なる食感を楽しみます。
具は他に、生鮭、鶏肉、牡蠣なども合うと思います。
柚子のしぼり汁と皮の量は好みで調整してください。
私はたっぷり目が好きですが、用心深い人は、
柚子果汁を調理中に入れず、食べてる途中で様子を見ながら
しぼり入れるというのもアリです。
何人分か作るけど、一人が酸っぱいの苦手、というときにもおすすめな手段です。
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by yonetani100 | 2010-01-29 14:32 | レシピ
レディサラダのなます柚子風味
柚子で小さいおかず。
皮が赤い大根でなます。柚子をたっぷりきかせました。

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レディサラダという皮が鮮やかな赤の生食向き大根を皮ごと
薄く輪切りにして千切りにし、塩をふってしんなりさせしぼり、
蜂蜜少しに、たっぷりの柚子のしぼり汁、少しの米酢、塩、薄口しょうゆを混ぜた甘酢で和え、
煎った白ゴマをまぜ、柚子の皮の千切りを散らしました。

レディってLADYかなと思ってましたがRED=赤に由来するのかな?
三浦大根と外国の大根とをかけあわせたものらしいです。

皮の赤と中身の白のコントラストが鮮やかでおめでたいなますです。
人参を入れたものよりビビッドな紅白なます。
作った翌日は皮の赤がにじんできてぼかしがはいったようになり、
作りたてとはまたちがった風情になりました。
 
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by yonetani100 | 2010-01-25 21:44 | 和ごはん
柚子チェッロ
昨日届いた木頭柚子でさっそく柚子チェッロを仕込みました。

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イタリアにリモンチェッロというレモンの皮のリキュールがあるのですが
それの柚子バージョンです。
初挑戦ですが、以前、黄金柑で作ろうと思い、計画倒れしたときの
材料がありましたのでそれを流用しました。
まずは、皮の黄色いところだけを薄く削いで、
スピリタスというアルコール度数96度のポーランドのウォッカに浸しました。
皮を漬けるやいなや、黄色い色素や空気がウォッカの中に
どんどん出て行く様子が目で確認できて、おお!と思いました。

自家製チェッロの達人に口頭で随分前に習ったレシピを思い出しながら
作ってみるつもりです。
上手にできたら後日経過をお知らせします。

中の果汁はもちろん別の何かに使います。
 
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by yonetani100 | 2010-01-24 19:43 | お酒
木頭柚子
柚子が届きました。
箱を開ける前からいい香り。
徳島県那賀町の木頭柚子という柚子です。

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送ってくれた方が、小冊子を添えてくださいました。
柚子を使ったいろいろな料理の作り方と、
那賀町のたぶん少し前の時代の様子を写した白黒写真が載っています。
この写真が大変素晴らしく、この柚子の採れた土地や
柚子を育てた人たちのことに思いがめぐりました。
柚子としばらく同じ箱に入っていたためか、
この冊子をめくるたびにふわあっと柚子の香りがします。

送り主の方が柚子のことを「ゆず玉」とおっしゃってました。
「ゆず玉」。響きがコロンとしてかわいい。

さてこのゆず玉で何を作りましょうか。
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by yonetani100 | 2010-01-23 16:51 | 調味料・食材
柚子マーマレード
美味しいパンの友。
庭に生った、という黄金色の柚子を頂戴したので柚子マーマレードを作りました。

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これがとっても香りがよくて美味しい!
自作マーマレードをほめているのではなく柚子への賛辞です。
これがきっかっけで、この冬、柚子の美味しさに目覚めました。

実は、これまであまり柚子になじみがなく、自分で買ったことや
料理に使ったことがそんなになかったのです。
というのも、これまでは「すだち」党で、料理に使う柑橘といえば
すだち一辺倒だったからです。
私自身は生まれも育ちも福岡ですが、父が徳島県出身で、
小さい頃から、秋口になると深い緑色をしたすだちが徳島の親戚からたくさん届き、
それを、焼き魚に、鍋料理に、漬物に、冬から初春にかけて
だんだん黄緑色から黄色になるまで、すだちをしぼっていました。
なので、実家を出てからも、八百屋さんでは、ゆずやかぼすには
見向きもせずに、すだちばっかり買って、すだちばっかりしぼっていたのです。

と・こ・ろ・が、今年、柚子の素晴らしさにもに気づいてしまいました。
元々、食べる柑橘類の中で一番好きな黄金柑(3月が待ち遠しい)が、
ゆずと蜜柑の交配種らしいので、そんな私が柚子好きになるのももっともと言えましょう。

柚子マーマレードの作り方を検索すると、皮をゆでこぼしたり、
白いところを除いたりいろいろな「苦み除去」な工夫があるようですが、
柚子をくれたMさんから「ただ煮ればいいよ」と教えてもらったので
皮も果実も薄皮もぜんぶそのまま(種と筋だけ除き)
下ゆでなどせずに、きび砂糖で煮ました。
苦みもぜんぜん気にならず、柚子丸ごとの風味がギュっとしたマーマレードになりました。

そして柚子スイッチが入った今、さらなる柚子ワールドを探検すべく
無農薬の柚子を求めようとしたのですが、この時期はもう柚子シーズンも終盤で
無農薬柚子農家さんはほとんど販売終了となっていました。
それでも探せば最終出荷のところに間に合ったので注文しまいました。
それが届いたら、再度柚子マーマレードを作り、
きちんと砂糖の分量などを量って作り方も書こうと思います。

たくさん届くので柚子茶とか柚子味噌とか柚子のお菓子とか柚子ドリームが広がります。
はっ、柚子チェッロ…

あ、写真のパンは、マナブレッドのカンパーニュと、カレンツのパンと、
たぶん赤ワイン入りのレーズンのパンです。

ゆずマーマレード、ゆずジャム、柚子ジャム、ユズ
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by yonetani100 | 2010-01-19 20:19 | あまいもの



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
by yonetani100
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