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10/12/1水 ジミ弁(500円/4名様)
c0004484_14231964.jpg・焼き紅鮭、焼きいんげん
・さつま揚げしめじ白菜のおかか煮
・ごぼうの生姜味噌炒め煮
※インスタントのお味噌汁がつきます

ジミ弁です。
お子様用のだけ焼き鮭をほぐしゴマとごはんにまぜたおにぎりにしました。
ごぼうはお子様向けに蜂蜜で甘めの味付けです。
お持ち帰り用の1名様分は使い捨ての容器でお届けします。
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by yonetani100 | 2010-12-01 14:27 | 和ごはん
レディサラダのなます柚子風味
柚子で小さいおかず。
皮が赤い大根でなます。柚子をたっぷりきかせました。

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レディサラダという皮が鮮やかな赤の生食向き大根を皮ごと
薄く輪切りにして千切りにし、塩をふってしんなりさせしぼり、
蜂蜜少しに、たっぷりの柚子のしぼり汁、少しの米酢、塩、薄口しょうゆを混ぜた甘酢で和え、
煎った白ゴマをまぜ、柚子の皮の千切りを散らしました。

レディってLADYかなと思ってましたがRED=赤に由来するのかな?
三浦大根と外国の大根とをかけあわせたものらしいです。

皮の赤と中身の白のコントラストが鮮やかでおめでたいなますです。
人参を入れたものよりビビッドな紅白なます。
作った翌日は皮の赤がにじんできてぼかしがはいったようになり、
作りたてとはまたちがった風情になりました。
 
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by yonetani100 | 2010-01-25 21:44 | 和ごはん
レシピ:大根の皮と切り昆布の漬物 柚子胡椒風味
大根の皮を使ったとても簡単にできる漬物です。
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<材料>
・大根の皮 1/2本分 … 千切り(厚めに剥いたほうがおいしい)
・切り昆布 ひとつかみ …さっと洗って水を切る
・煎りゴマ 大さじ2 … 軽く煎り直す
・醤油 大さじ2
・酢 大さじ2
・蜂蜜 小さじ1
・ごま油 少々
・柚子胡椒 小さじ1/2
・糸唐辛子(なくてもいい)
<作り方>
ビニール袋に全ての材料を入れてビニール袋をもんで混ぜ、
空気を抜いてギュっとしばる。
途中で一度もむと味がいきわたって良い。
2時間後くらいから食べられるが、半日くらい置いたほうがベター。
冷蔵庫で1週間保存可。
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大根の皮レシピの第二弾。
大根の皮さえ切ればあとはまぜるだけ。
柚子胡椒とゴマ油を入れるのがポイントです。
これはお弁当屋さんをしていた頃、定番の脇役でもありました。
ごはんも進むし、日本酒にも合います。
まぜたゴマとは別に、食べる時にさらにゴマをふると芳ばしいです。
柚子胡椒やゴマ油の量は好みで加減してください。
私は柚子胡椒をキリリと利かせたたほうが好きです。

リンク: 大根の皮レシピ第一弾「レシピ:大根の皮とジャコの塩きんぴら
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by yonetani100 | 2010-01-22 13:54 | レシピ
レシピ:鶏肉入りひじきの煮物
ひじきの煮物というとしみじみとしそうですが、鶏肉を入れるとしっかりしたおかずになります。
c0004484_17375682.jpg

<材料>
乾燥ひじき(今回は長ひじき) 40gくらい
鶏もも肉 1枚
人参 半本
油揚げ 1枚
ゴマ油 大さじ1
日本酒 100cc
みりん 適量
醤油 適量

<作り方>
1) 乾燥ひじきをさっと洗って水につけてもどす。
2) 鶏もも肉は半分に切って細切りにし、日本酒少々をふっておく。
人参は3-4cmくらいの短冊に切る。
もどしたひじきは4cmくらいの長さに切る。
油揚げは湯で洗ってざっと油抜きして短冊切り。
3) 鍋にゴマ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、人参、ひじきの順に加えざっと炒める。
4) 3に日本酒、みりん、ひたひたの水を入れて煮立たったら醤油を加え、
油あげを入れてフタをし、15分程度煮る。
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今年初めての更新は地味な料理で。
ひじきを煮るのに、さっぱりしたいときは、小さいいりこをいりこごと煮ます。
どっしりな主役のおかずにしたいときは鶏肉と煮ます。
鶏肉の味に頼って、出汁は使わず、その代わり日本酒をたっぷり目に入れます。
今回、長ひじきとか茎ひじきとかいわれる太くて長いひじきを使いましたので
他の具もそれに合わせて大き目に切りましたが、
芽ひじき(のほうが好き)の時は他の具ももっと小さく切るといいです。
ひじきと鶏肉と煮るというのは、お料理サイトの先駆け的存在の
OPEN KITCHEN(その昔はSUGAWARA's OPEN KITCHEN)さんの
ひじきと鶏肉の煮物」をかれこれ10年くらい前に見て、真似して作り始めたもので、
ヨネごはんでお弁当を作っていた頃はたまにおかずに登場していました。
写真の他のおかずは、人参とレディーサラダ(皮が赤い生食用大根)の糠漬け、
小松菜をゆでたのと焼きしめじのおかか醤油、ごぼうを煮たの、
という全体的に地味ーな献立でした。
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by yonetani100 | 2010-01-14 14:12 | レシピ
レシピ:大根の皮とジャコの塩きんぴら
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大根皮レシピその1。
パリっと炒めた大根皮とカリカリジャコにこおばしいゴマを入れたキリリとしたキンピラです。
ちゃっちゃと炒めて大根皮をしんなりさせずにパリっと仕上げるのがコツ。

<材料>
・大根の皮 1/2本→ 厚めに剥いたものをマッチ棒よりやや太いくらいの棒切
・大根葉の茎あたり(あれば) →シャキっとゆで水にさらししぼって適当に切る
・油あげ1枚(油ぬきし、両面焼いて半分に切って細切り)
・チリメンジャコ(干シラス) たっぷりひとつかみ →カリカリジャコにする
└ゴマ油 小さじ1
・白ゴマ、黒ゴマ(どっちかだけでも) 大さじ1→ 煎り直しておく
・ゴマ油 小さじ2
・塩 適量
・鷹の爪(お好みで) →種を抜く
・糸唐辛子(オシャレアイテムなのでなくてもいい)

<作り方>
1) カリカリジャコを作る。
耐熱容器にたっぷりのチリメンジャコとちょっとのゴマ油を入れてまぜ、
ラップをかけずに電子レンジで数十秒チンする。
レンジにかける間、必ず監察し(注:加熱しすぎると焦げたり発火したりします!)
ふわっと蒸気があがりパチパチ音がしたらスイッチを切る。
容器がアツアツなので布巾などを使い気をつけて取り出す。
2) 炒め鍋(できれば鉄製)を強火で熱し煙がでてきたらゴマ油を入れて回し、
油をまんべんなくならす。
(鷹の爪を入れる場合は、火を止めるか弱めるかして油をちょっと冷ましたところで
鷹の爪を入れ(ここで真っ黒になったら温度高すぎです)油に香りと辛みをうつして
再度強火にする)
3) 鍋がアツアツのところに大根皮をドンと入れ強火でジャッジャと鍋をふりながら炒める。
だいたい熱くなったけどまだまだ生じゃない?くらいのところで大根茎(あれば)を加えてさらに炒め、次に油揚げを入れ、塩をふる。
最後にジャコとゴマの8割を入れてまぜ炒め、皿に盛り、残りのジャコとゴマ、糸唐辛子を上に飾る。

※この日は、ふつうのジャコがなくて昆布入りジャコというのを使いました。

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by yonetani100 | 2009-11-30 20:59 | レシピ



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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