12/16ポルチーニ茸のリゾット(600円/3名様)
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・ポルチーニ茸のリゾット(乾燥ポルチーニ茸、しめじ、玉ネギ、オリーブオイル、シェリー酒、パセリ、パルミジャーノレジャーノ)
・ブロッコリーとゆで玉子のアンチョビ風味サラダ(ブロッコリー、玉子、アンチョビペースト、マスタード)


ゆで卵は、おしりのほうに小さい穴をあけてから沸騰したお湯に入れます。殻が割れにくく、かつむきやすくてゆで加減の調整が楽なので。今日は、やや半熟ねらいで10分。
くわしくはコチラ↓
イセデリカ・たまごのうふふ「ゆで卵」
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# by yonetani100 | 2004-12-16 09:37 | 洋ごはん
材料など
午前中健康診断だったので今日はごはんお休みです。
==
お弁当の材料について。
東京マイコープの宅配サービスに加入していて、食材の7割くらいはパルシステムのものをつかってます。
安スーパーよりちょい高めだけど、減農薬だったり、産地がはっきりしているのでなんだか安心。
<基本的に使ってないもの>
・添加物(保存料、香料、着色料、人工調味料)入りの食材、調味料。
・輸入野菜=アボカドとか、国産品が出回らない時期のレモンとかは輸入ものをつかいます。
・生肉、生魚類=まぐろの漬け丼とかしたい気持ちになったりしますがあたったりするとこわいので。牡蠣も同じ理由で好きだけどさけます。あ、スモークサーモンはたまにつかいます。
・哺乳類の肉および肉エキス入り調味料=魚、鶏、卵は入ってます。
・揚げ物=揚げ物はできません。
<使っちゃうもの>
・冷凍食品=生協の肉、魚は基本的に冷凍で届くのでそれを解凍して使います。
とれたて鮮魚にはもちろん劣りますが、生協の冷凍魚はそのへんのスーパーでくったりしたのよりおいしかったりします。特に灰干しの冷凍のとかおいしい。
あと、生協半加工品のがんもの冷凍とかも使ったりします。冷凍から揚げとかは使いません。
・八方だし=無添加のめんつゆ、白だしは使います。
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# by yonetani100 | 2004-12-15 14:30 | ごはん話
白菜ホワイトシチューパスタ(550円/3名様)

c0004484_1425790.jpg・半熟ゆで玉子のせ白菜ホワイトシチュー
(鶏肉、玉ネギ、しめじ、白菜、人参、豆3種、コーン、牛乳、チーズ、ショートパスタ)
・パン2種


ホワイトシチューは材料炒めて小麦粉ふって炒めてのばします。
仕上げに薄口醤油をちょっと入れます。
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# by yonetani100 | 2004-12-14 12:48 | 洋ごはん
ブリの塩焼き弁当(600円/5名様) 
c0004484_0355823.jpg
・天然ぶりの塩焼き
・焼き野菜(エリンギ、赤ピーマン)
・白菜と人参のおかか煮
・里芋とこんにゃくのゴマ味噌炒め
・麦ごはん


里芋こんにゃくは最初豆板醤まじりの味噌味だけのつもりでしたが、
いまひとつパンチがなかったのですりゴマともろみ味噌少々も入れました。
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# by yonetani100 | 2004-12-14 00:41 | 和ごはん
親子丼セット(500円/3名様) 
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・親子丼(もみ海苔のせ)
・しめじとスナップえんどうの胡麻和え


卵丼系は大きなフライパンで4人分一度に作ります。
お弁当は時間がたって食べるので、すぐ食べる時のように全体をとろっと半熟にしてしまうと
ごはんつぶの間に卵とじの部分が沈んでしまい、ごはんのほうもふやけて雑炊みたいになりがちです。
卵は1人2個、全部で8個使います。お弁当用親子丼では卵を2回に分けて入れます。
1回目は6個分、しっかり煮て固めて「底」を作ります。
2回目に2個分を入れ半熟に。
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# by yonetani100 | 2004-12-10 11:18 | 和ごはん
炒飯(500円/2名様) 
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・炒飯(玉子、海老、自家製鶏肉の紅茶煮=チャーシュー替わり、長ネギ、赤ピーマン)
・キュウリとザーサイの浅漬け


炒飯は一度に多くても3人分しかできないので、お客様が少ないときにしか作りません。
炒飯のレシピは、赤坂離宮の譚彦彬さんの本
「フライパンでいいんだよ~ん/譚さんの中華料理」を基本に、小林カツ代さん方式の仕上げ、すなわち、全部炒めた後に、刻みネギに醤油をまぶしたねぎじょうゆを加えてまぜる、という方法で作ってます。
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# by yonetani100 | 2004-12-03 12:03 | 中ごはん
ジミ弁(500円/5名様)
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・鶏肉、ごぼう、人参のきんぴら風中華味噌炒め
・白菜のおかか煮
・ひじき入り玉子焼き
・大根皮と糸昆布のパリパリ漬け
・りんごor柿


中華味噌味きんぴらは即興です。
他のおかずがあっさり系しょうゆ味なので、1品思いきりこってりしてたほうがいいよなあと思い。
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# by yonetani100 | 2004-12-02 11:57 | 和ごはん
けんちん汁(500円/5名様)
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・けんちん汁(豆腐、ごぼう、大根、人参、しいたけ、白しめじ、長ネギ、薄アゲ、しょうが、こんにゃく)
・麦ごはん
・梅干
・高菜漬け


うっかり里芋入れ忘れました。
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# by yonetani100 | 2004-12-01 12:32 | 和ごはん
スパニッシュオムレツランチ(550円/5名様)
c0004484_23484766.jpg・スパニッシュオムレツ(ポテト、玉ネギ、赤ピーマン、チーズ、玉子)
・きのこのシェリー風味炒め(しめじ、エリンギ)
・ブロッコリーのマスタードドレッシング
・Maduのパン3種(オリーブパン、バケット、カレンツとくるみのパン)


お弁当blogをはじめてみました。
通勤時、ちょっと遠回りして久々にMaduに寄ってきました。
やっぱりココのパンは美味しいなあ。
===
写真で、皿の向こうにいるのは(部長扱いの)テンさん。狙ってます。
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# by yonetani100 | 2004-11-30 12:30 | 洋ごはん
これまでのヨネごはん
これまでのヨネごはん(掲示板)
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# by yonetani100 | 2004-11-29 12:40 | その他



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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