花オクラ
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こんなところにおる!

と思わず博多弁(心の声は常に博多弁)で声が出たのは
街中で花オクラの花を見つけたからです。

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# by yonetani100 | 2009-09-10 21:00 | 調味料・食材
レシピ:ラタトゥイユ
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夏の定番ラタトゥイユは、あたたかくても冷たくても美味しく、
いろいろ使いまわしがきくので重宝します。
作りおきの一品としてもおすすめです。

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# by yonetani100 | 2009-09-09 22:03 | レシピ
オクラの花
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昨日の答えは「オクラ」の花。

実がそうであるように、花もねばねばしています。ねばねばー。

生のまま、醤油、間引きみかん(酸味がある)、鰹節をかけて頂きました。

味はたんぱくな「花」で特に香りもありません。
ねばねば感と、風流さを味わったというところでしょうか。

ヘタをはずすと、花の根元にオクラの小さいのが1cmくらいできかけているものもあり、
かじるとオクラの味がしました。

そもそもは、 sayf-n さんが「オクラの花が食べたい」と言っているのを読んで、
興味をそそられ、近くに知人のオクラ畑があるというMさんに聞いてみたところ、
農家さんから「オクラ狩り」の形で譲ってもらえましたと畑から摘んできてくれました。

本当は、sayf-n さんにおわけしたかったのですが、
オクラの花は日持ちがしないようで、色が変わってくったりしてきたので
お渡しするに至らず食べてしまったのでした。

世の中には、花を食べる用の花オクラというものも存在するようですが、
これはふつうのオクラの花です。
花オクラはふつうのオクラよりも花が大輪なのだとか。
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# by yonetani100 | 2009-09-08 15:13 | 和ごはん
花を食む
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不思議なものを食べました。
花です。
さて何の花でしょう。

もったいぶる訳ではないのですが、
本日これから「新そば」の張り紙がある美味しい蕎麦屋さんに
秋の香をすすりに行くというやんごとない用事があるため、答えは明日。
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# by yonetani100 | 2009-09-07 18:57 | 調味料・食材
レシピ: ブロ玉焼きデラックス
c0004484_2112217.jpg<材料>
・ブロッコリー
・しめじ
・かぼちゃ
・トマト
などの好きな野菜
・塩
・コショウ
・卵
・マヨネーズ
・とけるチーズ
・ケチャップ

基本のブロ玉焼きにいろいろな野菜を追加した豪華バージョンです。

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# by yonetani100 | 2009-09-03 21:36 | レシピ
あらいやさんの木綿豆腐
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豆腐はもめん派です。
一番よく食べるお豆腐がこの「あらいや」さんのもめん豆腐です。
大豆の味がしっかりしていて、口に入れると豆の甘さが広がります。
冷奴で食べるときは一口二口は何も付けずにそのまま食べ、そのあとお醤油で食べます。
この味なのに値段が189円税込(現時点での値段)とお手頃です。
庶民なので、豆腐一丁が300円もするとドキッとします。
豆腐に限ったことではないのですが、高くて美味しいのはあたりまえだろうと思っていて、
お手頃なのにこの味!というものからは、作っている人の心意気みたいなのが
感じられるのでぐっと心をつかまれがちです。食材でも食べ物屋さんの料理でも。
このお豆腐は何年か前までは確かもう何十円か安かったように記憶しています。
それが石油高騰時期なんかにちょっとずつ上がって今の値段になったような。
でもいまだ189円っていう価格設定が
「うちのもめんはなんとか200円にしないぞっ」
という気概なのではないか、と勝手に想像し、ファン心を高めています。
あらいやさんの豆腐はウチからまあまあ近いPrecce(プレッセ)という
スーパーマーケットに置いてあり、そこは通常私が通る道上にないのですが、
冷奴が食べたいなー、と思ったらわざわざ寄って、このお豆腐を買います。
一度だけ、雪谷にある「あらいや」さんのお店に行ったことがありますが、
いろんな品物があり素敵すぎてめまいがしました。

福岡から東京に来て小さな驚きとともに感心したことが3つあって、
その1つが街中でも小さいお豆腐屋さんをけっこう見かけることでした。
福岡には、まちのお豆腐屋さんってあまり見かけなかった気がします。
あるいは私の行動圏内になかっただけでしょうか。
ちなみに東京感心事の、あと2つは、町ごとに地元の小さいお祭りがあることと、
こんなに都会なのに緑たくさんの大きな公園がドーンといくつもあることでした。
スーパーマーケットには、工場から届いたお豆腐や、
遠方からの高級豆腐などが並んでいますが、
こんな手ごろでおいしいちゃんとしたお豆腐が手頃な値段でいつまでも買えるといいなと思います。
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# by yonetani100 | 2009-09-01 21:25 | 調味料・食材
レシピ:タコとピーマンのピーシェン豆板醤炒め
c0004484_1994135.jpg<材料>
・ゆでダコ(そぐように切る)
・ピーマン(乱切り)
・赤ピーマン(乱切り)
・オリーブオイル
・ピーシェン豆板醤
・シェリー(またはワイン、日本酒、紹興酒)
・塩
・醤油
・黒コショウ
・レモン

<作り方>
フライパンにオリーブオイルとピーシェン豆板醤を入れてから火にかけ(中火)、
香りが出たらピーマンと赤ピーマンを入れ強火で炒め、さらにタコを加え、
シェリーをふり入れさっと炒め上げ、
塩、醤油で調味し、火を止めて黒コショウを挽き入れる。
食べる時に好みでレモンをしぼる。
※ピーシェン豆板醤はわりと塩気があるので塩・醤油の入れすぎに注意。
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セロリやトマト(種を除いて)を入れても美味しいです。
ブラックオリーブも合います。
写真は椎茸が入ってますが賞味期限の都合でちょろっと入れたものであまり推奨しません。
エリンギのほうが合うかな。
ニンニク(スライスしてピーシェン豆板醤と同時にオリーブオイルに加える)を入れる
こともありますがこの日は、さっぱり気分で省きました。
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ピーシェン豆板醤は言わずともがな中華食材で、普通の豆板醤よりも
うま味成分がぐぐーっと多くコクがあるのが特徴で、
長らく冷蔵庫に欠かしたことがありません。
元々あまり店頭で見かけなかったのですがこのところさらに見つからないので
中華街に行った時にまとめ買いをしてきます。
いつも使っていたのは、モロモロした堅めのテクスチャでしたが、
今手元にあるのは源豊行のピーケン豆板醤でこれは油の中に味噌成分が
浸かってる具合で独特で風味がちょっとサラっとしてるような気がしますが
どちらも美味しいです。
中華料理のみならずこんな風にオリーブオイルと合わせたり、
トマトソース、カレーの隠し味としてもおすすめです。
ぺぺロンチーノ的使用例はこちら(ツジメシ「たたきニンニクと豆板醤のペペロンチーノ」)。
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同僚のTさんは大のタコ好きでかつ手羽先好きなのですが、
日頃いろいろお世話になっているので、先日仕事帰りに
ウチ(いちおう通り道)に寄ってもらいタコ手羽先接待をしました。
他にタコ刺しと手羽先のカレー漬け焼きとなんちゃってラザニアを作りました。
私は手羽先は大変好物ですが、タコに関してはまあまあ好きなくらいなので
タコ料理についてはTさんに「好きなだけ食べてください」とほぼゆだねました。
「タコタコ詐欺じゃないですよね?」と聞かれましたがそんな詐欺はないと思います。
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# by yonetani100 | 2009-08-31 19:48 | レシピ
レシピ:ブロ玉焼き(ブロッコリーと卵のチーズグラタン)
c0004484_18403792.jpg<材料>
・ブロッコリー
(生あるいは堅めに塩ゆでしたもの)
└ 小さめの房に切り分けておく
・卵
・塩
・黒コショウ
・マヨネーズ
・とろけるチーズ
・ケチャップ



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# by yonetani100 | 2009-08-28 19:18 | レシピ
レシピ:焼きブロッコリー
c0004484_13544679.jpg<材料>ブロッコリー
好きな調味料
例)
・塩+ブラックペッパー+オリーブオイル
・醤油+かつおぶし、すだち、七味など
・マヨネーズ+醤油

※しめじもついでに焼きました。

<作り方>焼くだけです。
1) ブロッコリーは洗って房ごとに分け、ゴロンとした房を
薄目にスライスするように切ります(厚いところで2cmくらい)。
2) 余熱した魚焼グリルにアルミホイルをひき、
ブロッコリーをならべて中火で焼き、少し焼き色がついたら
返して裏も焼きます。
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ブロッコリーというとゆでるのが一般的ですが、焼いても美味しいです。
焼きもの全般、先端が細かくなったところは焦げやすく、
すなわちブロッコリーの小さい花蕾は焦げやすいので、
ちょくちょくチェックして注意してください。
焦げてしまったらそこは苦いので手で除いてください。
薄めに切ることによって火から遠くなるため焦げにくく
また火が通りやすくなります。
味つけはいろいろお好みで。
私は何も(塩すら)つけずに食べたりします。
焼いたものを熱いうちに、だし醤油、ポン酢、ドレッシングなどに漬け込んで
冷たい焼き漬けしても夏らしい一品になります。
お皿に載っている小さい柑橘はすだちではなく青い温州みかん。
一枝の実の数を調整するために間引かれた若いみかんだそうです。
プチグリーンという名前で売ってました。
香りは「みかん!」なので、食べられるんじゃない?と口に入れてみたところ
とても酸っぱくて涙が出ました。
ということで但し書き通りレモンやすだち的に使います。
珍しい食材ではありますが香りと風味ではすだちに軍配があがります。
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# by yonetani100 | 2009-08-27 13:56 | レシピ
レシピ:手羽中焼きカレー風味
c0004484_20112258.jpg・手羽中半割り
┌塩
│コショウ
│醤油 少々
│にんにく みじん切りまたはすりおろす
│ショウガ みじん切りまたはすりおろす
│シェリー(または白ワインか日本酒など)
│蜂蜜 少々
│カレー粉
└レモン しぼる
食べるとき好みでレモン

<作り方>調味料にしばらく漬けておいて焼くだけです。
1) よほど新しくないかぎり手羽中をざっと水で洗って水気を切る。
いくつかつかんで軽くしぼる要領で。
2) 十分な大きさのビニル袋に手羽中と調味料を入れて全体をもみ、
空気をぬいて口をしばり1時間以上置く(冬以外は冷蔵庫で)。
3) 漬け汁から出して魚焼きグリル中火で表裏を焼く。
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手羽中を半割にしているものを使います。
手羽先丸のままを使う場合魚焼グリルでは中まで火を通すのに時間がかかるので
外がこげすぎないようにアルミホイルで火をさえぎって調整するか、
あるいはオーブンでじっくり焼くといいです。
食べる時にさらにレモンをしぼったりしても美味しいです。
漬け汁にヨーグルトとパプリカパウダーを加えるとタンドリーチキン風になります。
これもビールビール!な味です。
調味料の趣を変えていろいろなバリエーションを楽しめます。
中華風はこちら
調味料をいろいろ書いてますけど、全部はないかもしれないので
ご自宅にあるものや好きなものを入れたらいいと思います。
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# by yonetani100 | 2009-08-26 20:28 | レシピ



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
by yonetani100
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