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クリスマス会:ケーキ的サラダとか手羽元シェリービネガー煮とか
一日早い12/23の祝日、ウチでクリスマス宴会をしました。

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11人でワイワイと。
作ったもの。
・エンサラディジャ・ルーサ的なもの(ポテトサラダ)
鶏きのこテリーヌっぽいものカナッペ
・秋鮭のシェリー蒸しくたくたネギソース
・鶏手羽元のシェリービネガー煮
・ブルーチーズと春菊のパスタ

ケーキっぽいものがポテトサラダで。
スペインでマヨネーズであえたポテトサラダを
「エンサラディジャ・ルサ」 =ロシア風サラダと言い、
バルなんかではこんなふうにキレイに飾りつけてあるらしく
それっぽくしました。
中のポテトサラダは、スペインもロシアも関係なく、母が作るポテトサラダを
継承した作り方で、じゃがいもの他に、
水にさらした玉ネギ、輪切り塩水にひたししぼったキュウリ、りんご、
固め半熟ゆで玉子が入ります。
味付けはマヨネーズ、レモン、塩、白胡椒、アップルビネガー、
オリーブオイル、ちょっとの蜂蜜。
外の白い部分は通常だとマヨネーズのみですが、
私は、それだとくどいなと思うので、しっかり水切りしたプレーンヨーグルトと
マヨネーズを1:1くらいで混ぜ、塩とアップルビネガーで調整したものを使います。
たぶんこのほうがカロリーも低そうだし、より白くなります。
今回飾りは、ブラックオリーブ+ピンクペッパー+セルフィーユと、
さやいんげんとカラーピーマンを塩、胡椒、シェリー、オリーブオイルを入れたお湯で
さっとゆでてダイヤ型に切ったものです。
このポテトサラダの飾りは気分次第でいろいろですが、
ポイントは、赤い食材といえば!なプチトマトを避けることです。
ポテトサラダにプチトマトを添えるとなぜか「おかん」っぽくなりがちな気がします。

ケーキっぽいお料理がツジメシさんのココとかココにも載っています。カワイイ。

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by yonetani100 | 2009-12-24 21:02 | パーティー料理
レシピ: 蕎麦の実汁(そば雑炊) oishii
蕎麦の実を炊き、いったん水で締め、温かい出汁で食べます。
サラサラと口に入ってくる蕎麦の実はムリムリした食感で、
いつも食べている麺状の「蕎麦切り」とはまた違った顔です。

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<材料(4人分)>
・蕎麦の実(むき蕎麦) 1カップ
・水 1~1.2カップ
・鰹昆布出汁
└出汁用調味料(塩、薄口醤油、みりん)
・薬味(三つ葉、ネギ、木の芽など)

<作り方>
1) 昆布と鰹で出汁をとり、温かい蕎麦切りの汁くらいの味付けをしておく。
2) 蕎麦の実を炊く(ごはんを炊く要領で)
蕎麦の実をさっと洗い、小さめの鍋に分量の水とともに入れ30分以上置く。
フタをして強め中火にかけ、沸騰したら弱火にし15分炊き、
最後にワッと火を強めて止め、フタをしたまま10分蒸らす。
水にとってさっと洗い、実をキュっと締める。
3) 1の出汁の鍋に2の蕎麦を入れてあたため器に盛り、
薬味(写真では三つ葉)をあしらう。

※2はたぶん炊飯器(持ってない)で炊いてもいいと思います。

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by yonetani100 | 2009-12-21 19:03 | レシピ
レシピメモ:春菊と焼きしめじの焼き味噌ゴマ和え
香りがいい春菊を焼きしめじと一緒に焼き味噌和えにしました。
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<材料>
春菊 1把
ぶなしめじ 1房
油揚げ 1枚
(大根の皮) 適量
煎りゴマ、味噌/たっぷり、醤油/少々、はちみつ/ほんの少し、出汁

<作り方>
1) ゴマを軽く煎りなおし、すり鉢で粗く擂る。
2) 油揚げをフライパンか魚焼きグリルで両面焼いて刻む。
3) 魚焼きグリルに予熱をし、いしづきを取って小房に分けたしめじを
アルミホイルの上に置いて焼く。焼き色がついたらひっくり返し
反対側も焼き、汁が出たら汁ごと容器にあけて粗熱をとる。
4) アルミホイルの上に味噌を広げて敷き表面に焼き色がつく程度に焼く。
5) 春菊をさっとゆでて水に取り水気を軽くしぼって一口の長さに切る。
6) 1のすり鉢に、3の焼き味噌、を入れてすりこぎですりまぜ、
醤油、はちみつ、出汁(面倒だったら水でも)を入れてすりまぜ、
3の焼いたしめじを汁ごと入れてまぜ、5の春菊と、2の油揚げ
あれば千切りにした大根(の皮)を入れて和える。

しばらく(5分とか)置いてからのほうが味がなじんで美味しい。
大根から水分が出るので作りたてより少し味が薄まります。

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by yonetani100 | 2009-12-18 13:57 | レシピ
ショウガ酒
かれこれ5年ほど前に作って天袋で寝かせておいた(忘れていた)
ショウガレモン酒です。風邪が治りそうな味わい。

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中州出荷組合「新生姜を使った簡単レシピ」の「ショウガ酒」
にのっとって作りました。

生姜好きが高じて作ってみたのですが、どちらかというと
レモンの風味が勝っています。
次回作るとしたらレモンは減らそうかな。
半年くらいで飲んでみたら味がとんがってたので、眠らせておいたのですが、
5年もたつとさすがに丸くなっています。
写真のものを濾して瓶に保存し、氷を入れたり、お湯で割ったりして
チビリチビリ大事に飲んでいます。
ひきあげた生姜はそのまま食べたり、千切りにして
酢の物に入れたりしています。
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by yonetani100 | 2009-12-15 23:50 | お酒
レシピ: カラメルりんごのクランブル、カルヴァドス風味
ツジメシのツジムラさん(本職はプロダクトデザイナー
が共同事務所Listのイベントではりきって大皿コース料理作るよーというので、
デザート担当と皿洗いをしてきました。
働きながらつまんだツジメシの数々はそりゃあ美味しかったです。

大好きなりんごが美味しい季節なのでりんごのデザートを。
その場で調理ができる状況だったので、アツアツでシャキトロとしたりんごに、
冷たいアイスクリームを添え、カリカリのクランブルをあしらいました。
温度と歯ごたえのコントラストが楽しい一皿です。
お酒飲みなお客様が多そうな会なので、リンゴのブランデー「カルヴァドス」
をあちこちに効かせ、甘さ抑え目な大人デザートに仕上げました。

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<材料>
=== カルヴァドス風味アイスクリーム ===
(この分量だとたくさんできすぎますので分量調節してください)
・ハーゲンダッツバニラアイスクリーム 1パイント(473ml)
・プレーンヨーグルト 100ml
・カルヴァドス 適量
・りんご 1/4個
・レモン 1/8個(あれば)
・きび砂糖 少々
=== トッピング ===
・ピーカンナッツ(orくるみ) 50g
・レーズン 50g
・カルヴァドス(orラム、ブランデー)適量
・ミント 少々(なくてもいい)
=== クランブル(かりかりしたそぼろ状トッピング) ===
・薄力粉 1カップ(100g)
・シナモン 適量
・バター 50g(冷やしておく)
・きび砂糖 1/2カップ(約50g)
・トッピングのレーズンとピーカンナッツ ひとつかみ
=== カラメルりんご ===
・りんご 2個
・バター 10-15g(大さじ1程度)
・きび砂糖 1/3カップ(約40g)
・カルヴァドス(orラム、ブランデー)大さじ2

<作り方>
■カルヴァドス風味アイスクリーム
1)アイスクリームを室温にしばらく置き、やややわらかくする(夏は冷蔵庫に)
2)りんごは皮を残して軸を取り除き、皮ごと5mmにスライスし、
それをまた5mmくらいに皮が残るように切り、レモン汁と砂糖をまぶす。
3)アイスクリームに、2)、プレーンアイスクリーム、カルヴァドスを混ぜ、
容器に入れて冷凍庫に入れ冷やし固める。時々取り出して混ぜる。
■トッピング
1)レーズンをカルヴァドス(orラム、ブランデー)に漬けておく
2)ピーカンナッツを170℃のオーブンで5分ローストする
■クランブル
1)オーブンを180℃に予熱。
2)薄力粉をボウルにふるい入れシナモンときび砂糖をあわせる。
3)バターをまず5mm角程度の棒状に切り、それをボウルの粉の中で
テーブルナイフで小さいサイコロ状に切りながら入れ、
バターを両手の指先でつぶしつつ粉にすり混ぜるようにして
全体をそぼろ状にする。
4)3に、ローストしてざっくり砕いたピーカンナッツとレーズンを
ひとつかみ入れてまぜ、オーブンの天板にアルミホイルを敷いて
ならべ180℃で15分程度焼きカリカリにする。
■カラメルりんご
1)りんご1個は皮をむき、もう1個は皮のまま使う。
共に4つ割にして芯をぬきそれぞれ1/3の厚さにスライスし半分の長さに切る。
2)フライパンを熱してバターを入れ中火でりんごを炒め、しんなりしたら
砂糖を入れてさらに炒め、全体的にカラメル色になったら
カルヴァドスを入れて鍋に火を入れてフランベ(燃やしてアルコールを飛ばす)
し、火からおろします。
■仕上げ
皿に、カラメルりんご、アイスクリームを盛り、
カラメルりんごのソースをかけ、クランブル、
ピーカンナッツ、レーズンをトッピングしミントをあしらいます。

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by yonetani100 | 2009-12-14 20:35 | レシピ
レシピ:焼き栗の和三盆蜜漬
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焼いた栗の香ばしさが好きで、でも焼き栗はハフハフの焼きたてでないと
ありがたくないので、焼いたばっかりの栗の風味を閉じ込めたお菓子って
できないかなーと考えたのが「焼き栗の和三盆蜜漬」です。
蜜漬けといってもほわっと甘い程度なので日持ちしません。
冷蔵庫保存で一週間程度で食べきります。

<材料>
栗、和三盆、水

<作り方>
1) 皮剥きのための下ゆで。
※ゆでると皮が軟らかくなるので剥きやすくなります。
鍋にお湯をわかし、栗を入れ5分ゆでてザルにとり、ちょっと冷まして皮をむく。
2) 魚焼きグリルか焼き網に栗を並べ、中くらいの火で栗を焼く。
焼き目がついたらひっくりかえし中まで火が通ったら(試食推奨)OK。
3) 栗が底に並んで入るくらいの大き目の鍋に、
和三盆(たっぷり目)と少量の水を入れて火にかけて溶かし
さらっと目のシロップにする。
シロップは鍋底から1cmくらいあればOK。
4) 3が熱いうちに、熱い2を入れ、割れないようにそっとまぜてシロップをからませる。
ひと煮立ちしたら煮込まずに火を止め、フタをする。
そのまま冷ましつつときどきそっとまぜ、
一晩くらい置いて蜜をなじませる。

c0004484_225637100.jpgゆでた栗。
皮がしっとりして温かいうちに剥く。
冷めて乾くと剥きにくくなるので、
またお湯につけて。

c0004484_2256558.jpg剥き終わった。
剥くのは大変だけど栗のため!
ふつうに包丁で剥きました。
中はまだ生。
c0004484_22571661.jpg魚焼きグリルで焼く。
c0004484_22573097.jpgアツアツの焼き栗を
アツアツのシロップに入れてそっと混ぜて漬けて冷まし
味をなじませる。


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もう栗の季節は終わってしまいましたが、来年の秋のためにレシピをメモ。
ストックがあったのでぜいたくに和三盆でシロップを作りましたが
きび砂糖でもいいのではと思います。

栗を剥くのは時間も労力もかかりますが、そのあとにできあがる栗を
口に入れればそれも報われるというものです。

このときの栗はいただきもので、頂戴した時は栗と向かい合う時間がなかったため、
虫の処理だけして、数週間冷蔵しておきました。
冷蔵すると糖度が増して、とりたてよりむしろ甘くなるそうです。
そうです、というのはとれたてのときに食べてないので比較ができませんでした。

栗の虫の処理は↓を参照しました。

「丹波篠山 特産料理レシピ集より 『栗の保存方法』」

以下は栗の虫についての話なので!!虫が苦手な方はクリックしないように御注意!!

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by yonetani100 | 2009-12-02 23:20 | レシピ



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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