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レシピ:大根の皮とジャコの塩きんぴら
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大根皮レシピその1。
パリっと炒めた大根皮とカリカリジャコにこおばしいゴマを入れたキリリとしたキンピラです。
ちゃっちゃと炒めて大根皮をしんなりさせずにパリっと仕上げるのがコツ。

<材料>
・大根の皮 1/2本→ 厚めに剥いたものをマッチ棒よりやや太いくらいの棒切
・大根葉の茎あたり(あれば) →シャキっとゆで水にさらししぼって適当に切る
・油あげ1枚(油ぬきし、両面焼いて半分に切って細切り)
・チリメンジャコ(干シラス) たっぷりひとつかみ →カリカリジャコにする
└ゴマ油 小さじ1
・白ゴマ、黒ゴマ(どっちかだけでも) 大さじ1→ 煎り直しておく
・ゴマ油 小さじ2
・塩 適量
・鷹の爪(お好みで) →種を抜く
・糸唐辛子(オシャレアイテムなのでなくてもいい)

<作り方>
1) カリカリジャコを作る。
耐熱容器にたっぷりのチリメンジャコとちょっとのゴマ油を入れてまぜ、
ラップをかけずに電子レンジで数十秒チンする。
レンジにかける間、必ず監察し(注:加熱しすぎると焦げたり発火したりします!)
ふわっと蒸気があがりパチパチ音がしたらスイッチを切る。
容器がアツアツなので布巾などを使い気をつけて取り出す。
2) 炒め鍋(できれば鉄製)を強火で熱し煙がでてきたらゴマ油を入れて回し、
油をまんべんなくならす。
(鷹の爪を入れる場合は、火を止めるか弱めるかして油をちょっと冷ましたところで
鷹の爪を入れ(ここで真っ黒になったら温度高すぎです)油に香りと辛みをうつして
再度強火にする)
3) 鍋がアツアツのところに大根皮をドンと入れ強火でジャッジャと鍋をふりながら炒める。
だいたい熱くなったけどまだまだ生じゃない?くらいのところで大根茎(あれば)を加えてさらに炒め、次に油揚げを入れ、塩をふる。
最後にジャコとゴマの8割を入れてまぜ炒め、皿に盛り、残りのジャコとゴマ、糸唐辛子を上に飾る。

※この日は、ふつうのジャコがなくて昆布入りジャコというのを使いました。

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by yonetani100 | 2009-11-30 20:59 | レシピ



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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