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3/1 からすみ大葉パスタ
c0004484_0245536.jpg・スパゲティ(spigadoro)
・カラスミ(台湾)
・大葉
・オリーブオイル
・塩
・黒胡椒
・シェリー

今日の夕飯というか先ほど食べた夜食です。
減農薬栽培の大葉が手元にあったので、何かこれでパスタをと思い
とっておきのカラスミと思い切ってあわせました。
カラスミも大葉も細い千切りにしておいて、
パスタをゆでる間、フライパンにオリーブオイルを熱し、
カラスミの半量を入れてゆっくり火を通しオイルに味を移しつつ炒めます。
ゆであがる少し前に、パスタのゆで汁をフライパンに入れ攪拌しオリーブオイルを乳化させていきます。
最後にドライで軽いシェリーを入れて強火にしてアルコールを飛ばし、
アルデンテにゆであがったパスタと大葉の半量をフライパンに入れて合え、
ちょうどいい塩梅に塩をして皿に盛り、
残り半量の、大葉およびカラスミ(生)を上に載せ、黒胡椒をたっぷり挽きます。
すだちをしぼりながら食べました。
自画自賛ですが美味しかったです。
=====
カラスミは台湾で買ってきたものです。けっこう日持ちします。
それをちびちびカラスミ大根とかにして食べるのが至福ですし、
日本酒宴会のときなども、むせび泣きなさい、な一品になるので重宝します。
そのカラスミをパスタにしてみました。
この量のカラスミがあれば日本酒が3回飲めるわーと思ったのは内緒です。
台湾はいいカラスミが比較的安いので行くと買ってきます。
台湾で売っているカラスミもピンきりありますが、これはそこそこの
値段で美味しいと思います。
日本のカラスミだと恐れ多くてパスタになどできません。
カラスミ炒めても香ばしくなってまた美味しい。
そして半分は生なのであのねっとり風味もちゃんと味わえました。
パスタは、いつもは手ごろで美味しいディチェコですが、
先日行った店では置いてなくて spigadoro ブロンズ・ダイス・シリーズ
というのを買ってみましたがこれもお手ごろでなかなか美味しいです。
=====
参考:Pasta Maniac -fi:st- 「パスタと乳化」
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by yonetani100 | 2008-03-02 00:44 | ?ごはん



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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