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1/31 ごぼう飯弁当(500円/5名様)
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・ごぼうごはん(ごぼう、人参、麦、米)
・キングサーモン塩焼き
・焼き野菜のおかかまぶし(ネギ、赤ピーマン)
・おから煮(おから、玉ネギ、人参、干し椎茸、豆3種、あげ)
・おかひじきとしめじの煮びたし(おかひじき、しめじ、生姜、いりこ)


おかひじき、はじめて使いました。しゃきしゃきしてておもしろい。今後いろいろ使ってみようと思います。
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by yonetani100 | 2005-01-31 13:49 | 和ごはん
1/28 タマゴのせ海老オムライスwith野菜ソテー(550円/5名様)
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・たまごのせオムライス(麦ごはん、海老、たまねぎ、コーン、マッシュルーム、にんじん、ケチャップ、しょうゆ、ソース、カレー粉、)
・小松菜と赤ピーマンのバターソテー、パルメザン風味
・いよかん1/2or小りんご1/2


ごはんはケチャップライスだけどチキンじゃなくて海老入り。うっすらカレー風味。なんか今日の海老(生協)は一部苦い(?)のがまじってたようで、海老炒めた油でそのまま他の具を炒めたら、うっすら「海老苦い」ご飯になってしまいましたスミマセン。海老は火をとおしすぎるとおいしくないので、炒めもののときは、最初に海老を炒めていったんとりだした後他の具を炒め、後半海老をもどすといいです。
ケチャップライスのときは、最初に具を全部炒めて、ケチャップをはじめとする調味量をいれて火をとめてしまい、あたたかいご飯(かため)を木ベラでまぜます。ご飯を炒めないこの方式は大原照子さんがだいぶん前のNHK「今日の料理」本で書いていたように記憶してます(公式ホームページあったの知らなかった!英国骨董主体のページでした)。カツ代さん本にも同じ方法がのっていたような。
小松菜は炒めるとなんだか中華っぽい感じになりがちなので、粉パルメザンとかふって「洋」方向にもっていきました。
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by yonetani100 | 2005-01-28 14:08 | 洋ごはん
1/27 鯖弁(500円/5名様)
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・焼き鯖
・焼き野菜(エリンギ、白ネギ、赤ピーマン)
・白菜のおかか煮(白菜、小松菜、人参、かつおぶし)
・ごぼうのキンピラ
・麦ごはん
・梅干


「おかか煮」は小林カツ代さんの「小林カツ代料理の辞典―おいしい家庭料理のつくり方2448レシピ」にのってるもので、大根バージョンとかもあります。ごく少ない水で煮て、最後に火をとめてからおかかをまぶしてざっくりまぜるというものです。出汁いらずで簡単おいしい!
この本は、電話帳みたいな厚さで、当然値段もそれなりにして、しかも写真ゼロなのですが、すごい重宝しています。ヨネごはんをはじめたころに、発売されていて、ええい投資だ、とか自分に言い訳しながら買ったものです。投資のかいがあってとても役立ってます。
あと、ごぼうのキンピラは最近わたしの中でブームなコチュジャンを入れてみました。
でもあまり辛みが感じられませんでした。けっこう入れたんですがもっと入れなきゃかな。
そしてコチュジャンの塩味を計算にいれずに醤油をいれたためちょっと塩カラかったかも。スミマセン。
=
ところでめずらしく風邪をひきました。のでマスク着用で作ってます。
衛生帽にマスクでかなりあやしい調理スタイルです。手洗いもかなり強化してます。
それでもうつしてしまったらすみません・・・
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by yonetani100 | 2005-01-27 14:32 | 和ごはん
1/26 海老玉丼(500円/5名様)
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ご飯の上に中華味噌でピリ辛く炒めた野菜をしき、ふわり海老玉をのせたどんぶりです。
(卵、海老、ニラ、もやし、きくらげ、赤ピーマン、人参、ニラ、ゴマ)


きくらげは以前はあまりなじみのない素材でしたが、使いだすと何かと便利なので常備してます。安いし、保存がきくし、すぐもどるし、歯ごたえもおもしろい。黒い食材ってそんなにないのですが、彩りとして黒がはいると「しまる」ので見た目のアクセントにもなっていいような。カルシウムや鉄分、食物繊維が豊富らしいです。
Bibisage食材事典:きくらげ
和食あるいは韓国料理に「五色」というのがあり、これは白・黒・黄・赤・緑の五色(陰陽五行にも通じるらしい)の食材をとりいれると、彩りがきれいでおいしそうに見え、かつ結果的に栄養バランスも採れ健康につながるというものです。
自分だけのお弁当だったらいわゆる茶色一色弁当でもいいのですが、ヨネごはんはいちお彩りも考えつつ作ってます。
※写真とりわすれました、夕方ごろアップするかもしれません
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by yonetani100 | 2005-01-26 13:52 | 中ごはん
1/25 マカロニ入りチキンクリームシチュー(600円/6名様)
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・鶏と野菜のクリームシチュー&ショートパスタ(鶏肉、にんにく、たまねぎ、じゃがいも、人参、しめじ、エリンギ、モロッコインゲン、コーン、シェリー、バター、小麦粉、牛乳、生クリーム、ショートパスタ、ローリエ、塩、こしょう、うすくち醤油)
・パン3種(ミルクパン、胚芽入りパン、いちじくパン)


ホワイトシチューは、生クリーム無し(牛乳だけ)で作るときもありますが、やはり生クリームがはいったほうが上等な味になるように思います。
今日のパンは神戸屋ベーカリー(目黒店)。Googleで検索してみて、母体はスーパーとかにもおろしてるらしい関西の大手パンメーカー神戸屋だということを知りました。サイトをみると量販店用の袋パンにもイーストフード、乳化材無添加の製品があるということで、すばらしい。イーストフードは「イースト」とはぜんぜん別物で、化学添加物です。(参考:食品添加物について)。スーパーとかコンビニのパンの多くにはイーストフードが入っています(基本的に買いません)。神戸屋は東京ではイートインスペースがある店舗展開してるのみで、袋パンはスーパーとかでは見かけたこと無いので関西だけにしか流通してないのかな。こっちにも売っていればいいのになあ。
神戸屋の店員さんは、男女ともにさわやかで感じの良い人が多い気がします。販売の女の子たちは清潔感あるかわいい子そろい!?
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by yonetani100 | 2005-01-25 14:15 | 洋ごはん
1/24 なんちゃってタットリタン弁当(400円/5名様)
c0004484_1405767.jpg・なんちゃってタットリタン?(鶏肉、じゃがいも、人参、玉ねぎ、長ネギ、コチュジャン、にんにく、しょうが、ゴマ、粉唐辛子)
・スナップえんどうとしめじの黒胡麻和え、カリカリ干し海老まぶし
・いかなごくぎ煮
・麦ごはん


先日はじめて韓国料理屋さんに行って、そこでたべたタットリタンというのがとてもおいしかったので再現しようとおもったのですが、ただのコチュジャン味肉じゃがになってしまいました。
ちょっと水加減を見誤って煮くずれ気味。辛いですがあったまりそうです。
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by yonetani100 | 2005-01-24 12:56 | ?ごはん
調味料:醤油
c0004484_0124545.jpgお醤油はこい口とうす口2種類使っています。アミノ酸、調味料、カラメル色素とか防腐剤が入ってないもので、かつ高級すぎないそこそこのお醤油を選んでます。ここ数年たいてい写真の2つ。
わたしは福岡出身なので、こい口は九州の甘くて色が濃い醤油が好きです。比較的取り扱い店が多いチョーコー/超特選むらさき(長崎)。
うす口は店頭の品数が少なめで、しかもアミノ酸添加のものが多いので、消去法で自然食品店などで売っているマルシマ/丸島純正醤油・淡口(広島)。
こい口はたまに、塩買ったついでに買う真生塩使用たまり醤油を使っていることもあって、これもおいしいです。


洋風の料理にもけっこう醤油を入れてしまいます。トマト煮やトマトソースには必ず入れるし、カレー、ドライカレー、サラダ、ピクルス、リゾット、チキンライス、クリームシチュー、いろんなソテー、ポトフなどなどにも。特に煮物系で仕上げに味見て、もうひと塩かなーとおもったら、足すのは塩じゃなくて、醤油なことが多いです。なんというか、醤油を入れると異国の料理もなじみ深い味になるような気がします。
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by yonetani100 | 2005-01-24 01:10 | 調味料・食材
1/21 ブロ玉弁当(500円/5名様)
c0004484_13414055.jpg・ブロッコリーと玉子の紹興酒炒め黒胡椒風味(ブロッコリー、赤ピーマン、玉子、黒胡椒、紹興酒、ゴマ油、ゴマ)
・レンコンと鶏肉の中華煮(鶏肉、レンコン、人参、豆板醤、オイスターソース、醤油、みりん)
・大根の皮とザーサイの浅漬け(大根の皮、ザーサイ、醤油、ゴマ油、シェリービネガー、はちみつ)


ブロッコリーが好きで、旬の冬の間は週に一回は食べてます。ゆですぎてやわやわなのが好きではないのでゆでるときはさっとゆでます。で、炒め物のときは下ゆでせずにそのままガーガー炒めたのがシャッキリして好きです。炒めるだけだと火が通りにくいので、小さめに切って、熱した油で炒め、そこに酒(今回は紹興酒)をいれて火は強めのままふたはせずに酒でさっと煮るみたいにして最後に塩とか醤油とかで味付けします。
ブロッコリーを小房に分けるときは、茎のとこに切れ目を入れて、花?の部分を手で裂くと、ゴミがでずにきれいに分けられます。太い茎部分も中がおいしいので、外の皮をぐるりとむいて使います。
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by yonetani100 | 2005-01-21 13:25 | 中ごはん
1/20 ポルチーニ茸リゾット(500円/5名様)
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・ポルチーニ茸のリゾット(ポルチーニ、玉ネギ、にんにく、米、パセリ、シェリー、パルミジャーノレジャーノ)
・菜の花とゆで卵のサラダ/アンチョビマスタードドレッシング(菜の花、卵、赤ピーマン)


初の菜の花です。もうすぐ春?
ドレッシングは、アンチョビペーストマイユの粒マスタードとマヨネーズ、醤油、レモン、はちみつなどをまぜてます。アンチョビペーストは塩気が強いのでいれすぎないように。また魚くささがあるのでレモンを入れるとよいです。ブロッコリー、菜の花などの花野菜に合うドレッシングだと思います。
アンチョビペーストはそんなに使わないんですが、他の使用法としては、トマトソースにちょっと入れたり、アンチョビペーストをオリーブオイル、シェリー、胡椒とかとまぜたのを生鮭とかキノコとかピーマンなどの野菜にからめておいてオーブンとか魚焼きグリルで焼いたりします。
ポルチーニ茸は、以前Tさんからいただいたのが今回でなくなったので、当分ポリチーニリゾットは作らないんじゃないかと思います。日本で買うと劇的に高いので手が出ませんし、お弁当プライスが結構高くなってしまいそうです。
やったことないけど干し椎茸のリゾットはどうだろうか・・・
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by yonetani100 | 2005-01-20 13:06 | 洋ごはん
1/19 ジミ弁(500円/4名様)
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・鶏肉、大根、人参のこってり煮
・小松菜、しめじ、油揚げの煮びたし
・さつまいものゴマ焼き
・梅干


鶏大根は、水は加えず酒、醤油、砂糖でこってり煮ています。鷹の爪とショウガを効かせてます。
さつまいもは輪切りにし、はちみつ・バター・塩でレンジでチンしてから、水溶き小麦粉を糊にして白黒ゴマをつけてフライパンで焼きました。ふつうのさつまいもと紫いもと2種類あります。
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by yonetani100 | 2005-01-19 12:38 | 和ごはん



ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
by yonetani100
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