レシピ: ヨーグルトチーズクリーム、バルサミコカラメルソース
c0004484_1534984.jpg<材料>
■パン
・ドライフルーツがはいったライ麦パン … 適量
※今回はカレンズだけがはいったパンと、いちじくやレーズンなどが入ったものの2種を使いました。
■ヨーグルトチーズクリーム
・プレーンヨーグルト 500ml 1パック
・クリームチーズ(フィラデルフィアとかの) 250g
・はちみつ 適量
・ブランデー あれば、また好きなら、適量
■バルサミコカラメルソース
・グラニュー糖(または上白糖) 適量
・水 グラニュー糖と同じくらいの体積
・バルサミコ酢 適量
■トッピング(全てあれば)
・くるみ(ローストして刻む) 適量
・ドライアンズ(千切りにしておく) 適量
・ドライクランベリー(1/2くらいに切る) 適量

<作り方>
■パン
1) なるだけおいしいパン屋でおいしいパンを買ってきて6~8mmにスライスする。

■ヨーグルトチーズクリーム
1) クリームチーズを室温にもどしておく
2) ヨーグルトの水を切る
ボウルの中にザルを入れ、キッチンペーパーをひき、
プレーンヨーグルトをパックからそのまま全部いれる。
2時間くらいそのままにして水分を下に落とし水切りする。
ボウルにたまった水分がホエー。これは飲むか捨てるかする。
水切り後のヨーグルトはやわらかいレアチーズケーキみたいなる。
3) ボウルに1)のクリームチーズを入れ木ベラかゴムベラでやわらかく練る。
やわらかくなってきたら、2)の水切り後のヨーグルトを少量入れては
よくまぜる、これを繰り返し、全て混ぜる。
※クリームチーズが硬かったり、ヨーグルトを一度にたくさん入れると、きれいに混ざらないので注意。
4)味付け、風味付け
好みの蜂蜜を好みの量入れ、よく混ぜる。
(バルサミコカラメルソースがかかるので甘さ控え目がおすすめ)
好きな人はブランデーなどの洋酒を香り付けに入れ、よく混ぜる。
冷蔵庫で冷やしておく。

■バルサミコカラメルソース
1) 小さめの鍋(アルミ製じゃないもの)にバルサミコ酢を入れやや煮詰める。
2) 小さめの鍋(テフロン加工のものが洗う時に楽)にグラニュー糖と水を入れ
火にかける、沸騰してきたら鍋を回しながら、カラメル色になるまで煮、
ちょうどいい具合になったら、(やや苦めがおすすめ)、1) のバルサミコ酢を入れ
(このとき超熱いカラメル液がはね飛ぶことがあるので注意)よくまぜる。
3) 瓶などの耐熱容器に入れ冷ます。
※材料の分量をすべて適量って書いてますが、目安としてはカラメルソースの量と
煮詰めたバルサミコの量が1:1~2:1(これは好み)くらい。
ソースは冷えると固くなります。
冷えたときにはちみつよりややサラっとしてるくらいの固さが扱いやすいです、
それを熱い時に見極めるのは難しいのですが、固めに作って
固すぎたら薄める(バルサミコ、ブランデー、水などで)のがいいです。

■盛る
パンに、ヨーグルトクリームチーズを塗り、
バルサミコカラメルソースをかけ、ドライフルーツを飾る。

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これはデザートのつもりですが、あまり甘くないのでワインにも合います。
彩りにドライフルーツを上に飾ったらかわいいな、というのを思いついたのは
前日夜で、アンズはウチにあったので、クランベリーだけ買ったのですが、もっと前に気づいてたら、
グリーンのもの(グリーンレーズンかピスタチオかパンプキンシード)も買ってのっけてたと思います
(次回用覚書)。

バルサミコカラメルソースは、いちごなどのフルーツ
にかけたり、フルーツをマリネしたり、
あるいはバニラアイスクリームにかけても美味しいです。

ヨーグルトチーズクリーム(パーティーではこの倍量作った)は、パウンドケーキや
スコーンなどとも好相性です。
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by yonetani100 | 2008-09-10 14:55 | レシピ
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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