9/6(土)発酵ケータリング (60名様くらい?)
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上司である八谷和彦の展覧会「魔法かもしれない」(科学未来館)
オープニングレセプションのためのケータリングごはんを作りました。
タイトルのようにテーマが「いるのに見えない」魔法のような作品の展示なので、
ケータリング担当が決まったときもその流れをくんで
「発酵でよろしく」というお題が与えられました。
レセプションパーティーなので何人来るか分からないけど
50人を目安にとのことでしたが、足りないと悲しいし
スタッフのつまみ食いも見越し70人来ても大丈夫な量を用意しました。

もう十何年も前、私がまだ学生だった頃、
八谷さんが福岡で個展をした際、アルバイトでアテンダントをしたのですが、
そのオープニングパーティー用に、料理作ってくれないかな?と
言われたのを、そのとき卒研で死にそうだったので、
残念ながらお断りしたことがあり、
いつかそんな機会があれば報いたいと思っていたので叶ってよかったです。
八谷さんが「レセプションの料理も作品の一部として」とコメント
してくれたのがうれしかった。

会場にキッチンはおろか水場も無く、あるのは電子レンジと冷蔵庫だけで、
現場に入れるのは飲食スタート1時間半前、ということだったので、
↓のような方針で献立を組み立てました。
・会場では盛る作業だけ
・常温/冷たい料理を中心に
・液状のものは出さない
・大皿にどんと盛るのではなくフィンガーフードを中心に
・見た目もきれいなもの
・ちょっと変わった食べ物
・全品に発酵食品/発酵調味料を使う(これは出された課題)

作ったもの9品

c0004484_1465263.jpg■エリンギのアンチョビ炒めチコリボート
レシピメモ


c0004484_1475162.jpg■ししゃものエスカベッチェ、シェリー風味
レシピメモ


c0004484_1484548.jpg■もろみ味噌とチャンジャのきゅうりカップ
レシピメモ


c0004484_151023.jpg■豚ヒレ肉の紅茶煮のフランスパンのっけ>
レシピメモ

c0004484_1512722.jpg■長芋/ブロッコリー/海老の豆鼓炒め/黒オリーブのピンチョス
レシピメモ

c0004484_1515376.jpg■鮭の酒粕味噌漬焼
レシピメモ

c0004484_1521929.jpg■鶏手羽中とにんにくの芽の腐乳煮
レシピメモ

c0004484_1525630.jpg■じゃがいもとネギとブルーチーズのオープンオムレツ
レシピメモ

c0004484_1534984.jpg■ドライフルーツのライ麦パン、ヨーグルトチーズクリームのせバルサミコカラメルソース
レシピメモ


強力な助っ人は料理助け合い同盟を結んでいるツジムラさん本業)。大感謝です。

レシピメモをそのうち書くかもしれません。
でないとどうやって作ったか自分でも忘れるので。

あと、オープニングレセプションのイベントとしてマジシャンのKOJIさんの
マジックがあって、パーティー中は給仕で見れなかったのだけど、
終了後、スタッフのみのために、ほんの目の前で
魔法を披露してくれたのが、ほんとうに魔法のようで、
頭の中をたくさんのハテナとワーオ!が飛び交いました。

■メディアラボ第2期展示 「八谷和彦:魔法かもしれない」
日本科学未来館 3F 常設展示「情報科学技術と社会」
【公開時期】2008年9月6日(土)~2009年1月6日(火)

展示を全然見れなかったので期間中に行こうと思います。
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by yonetani100 | 2008-09-08 01:57 | パーティー料理
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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