調味料:ピーシェン豆板醤
c0004484_1354119.jpgピーシェン豆板醤(もしくはビーシェン豆板醤)
辛くておいしいです。これがないと困るなあと思うくらいよく使っていて、中華はもちろん、ちょっとエスニック風のものとか、トマト煮をはじめとする洋風の料理にもよく使います。こんなに美味しいのに知名度が低く、売っているお店も少ないのが残念です。
わたしがコレを使いだしたのは、いつだったか偶然、Precce(東急ストアの高級バージョン)で見かけて、なんだろ?豆板醤にしてはやや高いけど買ってみよ、と試してみたのが最初のきっかけでした。
以来、いろんなスーパーで探してみてますが、他のスーパーでは見かけたことがないです。そしてPrecceでもどうやら取り扱いをやめるらしく、残念至極です。
昨年末、中華街に行ったところさすがに中華街の食材屋さんには置いてあり、しかも安かったので2個買ってきました(Precceでは650円くらい、中華街では500円弱くらい)。
通販では楽天:古樹軒で買えます(私が使ってるのとはメーカーがちがいますが)。ココに、ピーシェン豆板醤がどうやってつくられるかのページもあるのでピーシェン豆板醤ファンは必見です。私が買ってるのは3年ものなんだけど5年ものをいつかゲットしてみたいです(夢)。
以下オススメなピーシェン豆板醤の使い方↓
===
・あたりまえだけど普通の豆板醤の替わりに(海老チリとかマーボー豆腐とか)
・炒めもの(最初にゴマ油で炒めるとGood、でも最後の味付け時に合わせ調味料にまぜこんでも◎)、中華風のだけじゃなくてオリーブオイル系のものにも合うと思います。
・カレーに入れる
・トマト煮に入れる
・ドレッシングやタレに入れる
・ペペロンチーニで鷹の爪の替わりに使う
・ピーシェン豆板醤とアンチョビをオリーブオイルでのばして野菜や魚介をマリネしといてオーブンやグリルや魚焼き器とかで焼く
・手羽とかのお肉をピーシェン豆板醤とか醤油とか紹興酒とかゴマ油とかに漬けこんでおいて焼く
・浅漬けに入れる
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by yonetani100 | 2006-02-02 14:17 | 調味料・食材
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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