調味料:塩
c0004484_22334689.jpg塩は、3種類使ってます。
1)お手ごろ価格の海塩・・・野菜やパスタをゆでるときとか、大量に使うときに
2)真生塩・・・一番メインにつかってる塩。キリリとした塩です。ふつうに味付けするときに。
3)竹塩(写真)・・・3回焼き竹塩。韓国の塩です。高いですが美味しい!この塩なめながら日本酒飲めそうなくらい。この料理は塩が決めて!っていう時に。塩味のスープとか、塩炒めとか。粒子が細かく粉砂糖のような感じで、色はごくごく薄いグレー。


竹塩のことを最初に知ったのは、碑文谷にある大黒屋というお米屋さんがやっているというごはん屋さんでした。なかなか売ってるところがなくて、今つかってるのは通販で買いました。でも買ったショップのサイトがなくなってしまった・・・。
竹塩はこんなふうに作られるそうで、何回焼いたかで値段がちがってきます。9回焼きとかはとんでもない値段で、主に薬用として販売されてるようです。以前築地の塩専門店で竹塩を見つけて購入した際、おじさんに「これ何回焼きですか?」と聞いたところ、それまで相手にしてもらえなかったのに「ねえちゃん分かってるねー」とばかりにニヤリとわらって、奥のほうから握りこぶし大のカクカクした黒水晶みたいな塊をもってきて「これは○回(何回か忘れましたが多目な回数)焼きの竹塩だ」と見せてくれました。岩のようにカチカチでした。あれ、いくらくらいするんだろうか。
ちょっといいお豆腐を冷奴で竹塩だけ(あるいは一味や黒七味をプラス)をちょっとつけて食べるとウマウマ。
竹塩も真生塩も、海塩から「にがり」成分をぬいたものです。
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by yonetani100 | 2005-01-11 22:57 | 調味料・食材
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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