空前の柚子ブームが続いています。洋風な料理にも柚子。



＜材料 2人分＞
スパゲッティ（今回はリングイネ） 160g
スモークサーモン 8切
きのこ あれば少々 （今回はホワイトしめじ）
柚子 1個
オリーブオイル 適量
バター 大さじ1
シェリー（or白ワイン） 大さじ2
生クリーム 100cc
薄口しょうゆ 小さじ1
塩、胡椒、パセリ（あれば）

＜作り方＞
準備：スパゲッティをゆでるお湯をわかす。
1） 柚子の皮の黄色い部分のみ薄く 1cm×4cmくらいに削ぐ。
　2-4切れ取り（好みで調整）、縦にほそーく切る。
その後、柚子を半分に切って汁をしぼっておく。
2) スモークサーモン4切れを１ｃｍくらいに切り、ほぐす。
残り4切れは長さを半分に切って飾り用によけておく。
3) きのこは食べやすい大きさに切る。
4) スパゲッティをゆでる。お湯に塩をひとつかみ入れ指定の時間マイナス1分ゆでる。
5) 熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、2)の細かく切った
スモークサーモンを炒め、きのこも加え、シェリーも入れて炒め
塩、白胡椒で味つけし、生クリームを加えて軽く煮詰め、
柚子のしぼり汁を加える。
6) 5)の火を弱め、硬めにゆであがったスパゲッティと
千切りにした柚子の皮を入れて和える。
水分が足りなければゆで汁で補足。
薄口しょうゆ、塩、胡椒で味を整え、皿に盛り、
飾り用のスモークサーモンとパセリを飾る。
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レモンクリームとかオレンジクリームのパスタっていうのがたぶんあるので、
それの柚子バージョンです。
こってりしたクリームソースで柚子のさわやかさが際立ちます。
スモークサーモンは、半量を最初から炒め風味をソースに移し、
残り半量を生のまま最後に盛り付け、両方の異なる食感を楽しみます。
具は他に、生鮭、鶏肉、牡蠣なども合うと思います。
柚子のしぼり汁と皮の量は好みで調整してください。
私はたっぷり目が好きですが、用心深い人は、
柚子果汁を調理中に入れず、食べてる途中で様子を見ながら
しぼり入れるというのもアリです。
何人分か作るけど、一人が酸っぱいの苦手、というときにもおすすめな手段です。