レシピメモ:春菊と焼きしめじの焼き味噌ゴマ和え
香りがいい春菊を焼きしめじと一緒に焼き味噌和えにしました。
c0004484_1435267.jpg

<材料>
春菊 1把
ぶなしめじ 1房
油揚げ 1枚
(大根の皮) 適量
煎りゴマ、味噌/たっぷり、醤油/少々、はちみつ/ほんの少し、出汁

<作り方>
1) ゴマを軽く煎りなおし、すり鉢で粗く擂る。
2) 油揚げをフライパンか魚焼きグリルで両面焼いて刻む。
3) 魚焼きグリルに予熱をし、いしづきを取って小房に分けたしめじを
アルミホイルの上に置いて焼く。焼き色がついたらひっくり返し
反対側も焼き、汁が出たら汁ごと容器にあけて粗熱をとる。
4) アルミホイルの上に味噌を広げて敷き表面に焼き色がつく程度に焼く。
5) 春菊をさっとゆでて水に取り水気を軽くしぼって一口の長さに切る。
6) 1のすり鉢に、3の焼き味噌、を入れてすりこぎですりまぜ、
醤油、はちみつ、出汁(面倒だったら水でも)を入れてすりまぜ、
3の焼いたしめじを汁ごと入れてまぜ、5の春菊と、2の油揚げ
あれば千切りにした大根(の皮)を入れて和える。

しばらく(5分とか)置いてからのほうが味がなじんで美味しい。
大根から水分が出るので作りたてより少し味が薄まります。



ちょっと前のHさん宅での持ち寄り宴会の時にありあわせで作ったもので、
写真は少量ですが、春菊2束分を作りました。

焼き椎茸同様、焼きしめじも好きです。
ウチの魚焼きグリルだとそのまま焼くと格子(?)から落ちがちなので
アルミホイルを敷いた上で焼きます。
焼いたしめじにちょっとお醤油かけただけでも美味しいですし、
菜の花や春菊などのふつうのお醤油ベースの和え物に入れても映えます。

今回は、日本酒を愛でる会だったので、ちょっと趣向を凝らして
芳ばしい焼き味噌ので和えました。

大根の皮が余っていたので入れたのですが、大根の千切りでもいいし
いれなくてもいいです。
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by yonetani100 | 2009-12-18 13:57 | レシピ
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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