もう盛りも終わりですが、ゴーヤを頂いたので作りました。 なぜだかゴーヤチャンプルーはこってりな味噌味でしか作ったことがありません。 お弁当屋をしていた頃、味噌ゴーヤチャンプルー丼は夏の定番でした。 ゴーヤの他にいくつか野菜を足して具だくさんにし、ごはんにのっけた丼です。 中華味噌やショウガなどを合わせた味付けが、ゴーヤの苦味とのバランスになり、 少し甘めなふわり炒りな卵が息抜きになります。 器は、大好きな藍水(らんすい)さんの鉢で「地中海」というシリーズです。 <材料> ・炒りゴマ(あれば白、黒をまぜる、軽く炒リなおす) ・卵 3個 (卵液調味料 ↓ を合わせてまぜておく) |みりん 大さじ 1~1.5 |塩 少々 └薄口しょうゆ(なければ醤油) 少々 ・サラダ油 大さじ 1 ・厚揚げ(あるいは木綿豆腐) 1丁 ・ゴーヤ 1個 ・赤ピーマン(あれば) 1-2個 ・玉ねぎ 半分 ・ゴマ油 大さじ 1-2 ・ショウガ 一かけ (千切り) ・合わせ調味料(合わせておく)) |日本の味噌 これがメイン |ピーシェン豆板醤(あるいは豆板醤) 少々 |テンメン醤 少々 |紹興酒または日本酒 少々 |醤油 少々 |みりん 少々 └ 塩 少々 ・黒コショウ 少々 <作り方> 1) ゴーヤを半分に切り、スプーンで種とわたを除き5mm程度の半月切りにする。 赤ピーマンはヘタと種を除き適当な大きさに切る。 玉ねぎは繊維に沿って5mmくらいの薄切りに。 厚揚げあるいは豆腐は食べやすい大きさに切る。 木綿豆腐を使うときは、水切りしておく(レンジでさっと加熱)。 2) 炒め鍋(フライパンか中華鍋)を熱しサラダ油を入れて強火にし、 卵液をいっきに流し入れて木べらで大きく返しまぜ半熟炒り卵を作って取り出し 皿やバットなどに移す。 3) 炒め鍋をきれいにふき、再び強火にかけ、ゴマ油を入れたら ショウガの千切りをさっと炒め、ゴーヤ、赤ピーマン、豆腐(または厚揚げ)の順に 加えて炒める。 4) やや火力を弱め(中火)、合わせ調味料を入れてざっと混ぜ、 黒コショウを挽き入れ、火から下ろして器に盛る。 5) 4の上に2の炒り卵をのせ、ゴマをふる。 ※今回は木綿豆腐を使いましたが、いつも厚揚げあるいは絹揚げで作ることが多いです。 ※ニンジン、エリンギ、しめじなどを入れることもあります。 ※かつお節を入れる場合は、4のところで。 ---------------------------------------------------------- 炒り卵は混ぜこんでしまわないで、あえて上にのっけておき 食べるときに混ぜるほうが好きです。 材料に、赤ピーマンと書きましたが、今回使ったのは、赤い万願寺唐辛子です。 はじめて食べました。
by yonetani100
| 2009-09-30 21:34
| レシピ
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