<材料>
・フルーツトマト ・スモークサーモン ・玉ねぎ(あれば紫玉ねぎ) ・赤ピーマン ★調味料 │塩 │ホワイトペッパー │エキストラバージンオリーブオイル │レモン 少々 └シェリービネガー(あるいは何かお酢) 少々 ・ピンクペッパー ・糸唐辛子 <作り方> 1) フルーツトマトはヘタを取り、 ヘタ部分を奥に置いて縦(ヘタを通るように)半分に切る。 このとき、断面と平行に、舟状に置いて底にあたる部分を薄く直径1cmくらい切る(転げ防止)。 ぺティナイフで中をくりぬく。 そんなに深くくりぬかなくても少し凹めばOK。 2) 紫玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし、ボウルに入れ塩をふってもみ、 水をいれてさらし、ザルにあげ、ペーパータオルにとってしぼり、みじん切りにする。 3) スモークサーモンを1.5cmくらいに切り、レモン少々をふってあえる。 赤ピーマンはヘタと種を除き、みじん切りにして塩少々をふっておく。 4) 2、3をボウルに入れ、調味料で和え、くりぬいたトマトの中身も少々加えて混ぜ、 1のトマトカップにスプーンで入れる。最後にピンクペッパーと糸唐辛子をかざる。 ---------------------------------------------------------- 五大ケータリングのときに「赤」い料理として試作・準備していたものですが、 手がまわらなくて出せなかったメニューです。 これはフルーツトマトのソリッドさと味の力強さがスモークサーモンの塩味との バランスにつながるので、ふつうのトマトでなくフルーツトマト推奨です。お高いけど。 あるいはプチトマトでもいいかもしれません。 大きさもフルーツトマトだとパクっと一口でちょうどいいです。 パーティーのときなどに「お!」と喜ばれる一品になると思います。 シェリービネガーを使いましたが、ワインビネガーでもアップルビネガーでも バルサミコでもレモンでもいいです。米酢じゃないほうがいいかな。 あるいは好み次第で酢はなくったっていいです。 転がり防止にトマトの底を少うし切るのは、よく切れる包丁でないと難しいかも。 代わりに、赤ピーマンを薄く輪切りにしたものを敷いた真ん中に のっけると安定します。持ち上げたら「あ!」ってなりますけど。
by yonetani100
| 2009-08-06 20:20
| レシピ
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by yonetani100 カテゴリ
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