レシピ:トマトカップの赤いサラダ
c0004484_19573418.jpg<材料>
・フルーツトマト
・スモークサーモン
・玉ねぎ(あれば紫玉ねぎ)
・赤ピーマン
★調味料
│塩
│ホワイトペッパー
│エキストラバージンオリーブオイル
│レモン 少々
└シェリービネガー(あるいは何かお酢) 少々
・ピンクペッパー
・糸唐辛子

<作り方>
1) フルーツトマトはヘタを取り、
ヘタ部分を奥に置いて縦(ヘタを通るように)半分に切る。
このとき、断面と平行に、舟状に置いて底にあたる部分を薄く直径1cmくらい切る(転げ防止)。
ぺティナイフで中をくりぬく。
そんなに深くくりぬかなくても少し凹めばOK。
2) 紫玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし、ボウルに入れ塩をふってもみ、
水をいれてさらし、ザルにあげ、ペーパータオルにとってしぼり、みじん切りにする。
3) スモークサーモンを1.5cmくらいに切り、レモン少々をふってあえる。
赤ピーマンはヘタと種を除き、みじん切りにして塩少々をふっておく。
4) 2、3をボウルに入れ、調味料で和え、くりぬいたトマトの中身も少々加えて混ぜ、
1のトマトカップにスプーンで入れる。最後にピンクペッパーと糸唐辛子をかざる。
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五大ケータリングのときに「赤」い料理として試作・準備していたものですが、
手がまわらなくて出せなかったメニューです。
これはフルーツトマトのソリッドさと味の力強さがスモークサーモンの塩味との
バランスにつながるので、ふつうのトマトでなくフルーツトマト推奨です。お高いけど。
あるいはプチトマトでもいいかもしれません。
大きさもフルーツトマトだとパクっと一口でちょうどいいです。
パーティーのときなどに「お!」と喜ばれる一品になると思います。
シェリービネガーを使いましたが、ワインビネガーでもアップルビネガーでも
バルサミコでもレモンでもいいです。米酢じゃないほうがいいかな。
あるいは好み次第で酢はなくったっていいです。

転がり防止にトマトの底を少うし切るのは、よく切れる包丁でないと難しいかも。
代わりに、赤ピーマンを薄く輪切りにしたものを敷いた真ん中に
のっけると安定します。持ち上げたら「あ!」ってなりますけど。
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by yonetani100 | 2009-08-06 20:20 | レシピ
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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