レシピ:めはり寿司
c0004484_2326021.jpg<材料>
高菜の漬物(刻まれてないもの)
炊きたてごはん

けずり節
醤油
<作り方>
1) ごはんを炊く
2) 高菜の漬物の汁気をしぼり、かたい茎のところを除き、
葉の部分をおにぎりが包めるくらいの大きさに切る。
3) 茎は細かく刻み、けずり節と醤油をまぜる。
4) 小皿に濃い塩水を作り手水にし、3)を具にしておにぎりをにぎる。
5) 高菜の葉でくるみ、葉の端を下にして置く。
すぐに食べるときはあつあつのまま葉でくるみ、
時間を置いて食べるときは、おにぎりを冷ましてから、くるむ。
好みで醤油をつけたりしても。
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めはり寿司は熊野あたりの郷土料理です。
私も熊野に行った際、何度か食べました。
寿司と名がついていますが、酢飯ではなく、高菜包みのおにぎりです。
今回作ったごはんのテーマの一つが熊野にまつわるものだったので、
めはり寿司は、是非作ろうと思いました。
これ、元々私の好物で、いい高菜漬けが手に入ったときには作ったりしていました。
今回、いい高菜漬けがなかなか見つからなかったため、
本場紀伊勝浦にある中西商店さんから「めはり寿し用高菜の漬物」を取り寄せました。
「いい高菜漬け」とは、葉が大きくてやぶけが少ないことと、
変なもの(防腐剤、うまみ調味料など)が入ってないことです。
スーパーやデパ地下の漬物売り場であれこれ手にとって裏がえしてみれば
わかりますが、ふつうの店(自然食品店とかコープ系の店以外)
で、うまみ調味料(アミノ酸など)が添加されていない
漬物を探すのはけっこう大変です。
避ける理由は食べた後、舌がなんとなく「うぇ」となるからです。
それはさておき、中西商店さんの冷凍の高菜漬けは、
とても美味しく、葉も大きくて使いやすかったです。
レシピを書きましたが、ココココのほうが
より分かりやすいと思うので参考にされてください。
葉にやぶけがあるときは、ひだをとってその穴を隠したり、
補間用の葉を作っておいて、それを適切な大きさに切って穴をふさぐといいです。
形状は俵型とかのほうがポピュラーっぽいですが、
この皿のテーマ「地(緑)」に関連する形状が「四角」なので、
このような形にしました。
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by yonetani100 | 2009-06-01 00:13 | レシピ
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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