5/22金 五大ケータリング (25名様位)
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本橋松二氏の個展「five elements」オープニングパーティーのための
ケータリングごはんを作りました。
テーマは「五大」。
サブテーマが「補陀落渡海(ふだらくとかい)」。
五大というのは、Best5 じゃなくって、
インド哲学ルーツ、仏教でいうところの「地水火風空」
すなわち宇宙構成要素のことです。
宮本武蔵の五輪といえば分かるでしょうか。分からないか。
有名な中国の五行「木火土金水」とは別です。
私は、ミーハーな空海ファンで、かつ熊野好きなので
両方、前から知ってはいて、なんて壮大なテーマだ!
と怯み、往生しましたが、なんとかなった、ように思います。
作ったもの10品。

c0004484_1952241.jpg■地=青(緑)
・めはり寿司
・姫キュウリの浅漬、紫蘇生姜風味
c0004484_19523566.jpg■水=白
・たたき長芋としらすの柚子胡椒風味チコリ舟
・菊花蕪の生酒粕漬
c0004484_19525084.jpg■火=赤
・キハダマグロの漬け+ベニタデ
・二十日大根の梅酢漬

c0004484_1953641.jpg■風=黒
・茄子黒焼、もろみ味噌添え
・干椎茸、黒い鶏つくね詰め
※盛付けに「青芥子の実」と「黒七味」を使うはずが持参し忘れ…
c0004484_19532021.jpg■空=黄
・丸い出汁卵、海老、ネギ、食用菊入り
・茶巾かぼちゃ、鶏そぼろと胡桃入り
※茶巾かぼちゃは別皿で出し写真撮り忘れました。

五行がそうであるように、五大には、
それぞれ対応する意味、色、形、位置などがあるっぽいので、
その色、位置、あと形(青=四角、黒=半球など)を部分的に取り入れました。
五色。通常料理は一品、一皿の中での彩りを考えますが、
五皿それぞれの皿を一色に限り、五皿で五色としました。
あとは、舟、熊野エッセンスを少々。

食材について。
動物性のものを使わないこともちらっと考えましたが難易度が
高くなるので私のいつもの基準「鳥まで」とし、
なるだけ和の食材を使うけれど、しかし限定はしない、
という方針にしました。

実際に作ったのは写真の約4-5倍の量。
テーブルがそう大きくなく、しかし密に盛りたくなかったので
写真のように料理を供し、一皿空いては下げて盛り、
再び出しというのを各4巡くらいずつ。

発酵ケータリングの時も感じましたが、
他者から明確な題が与えられると、その題をいかに実現するか、とか
あと題があることによって、制限が生まれるので、その枠の中で
どんなものを作るかなど、自分の脳だけで自由に考えていたとしたら
きっとないであろうアイディアが湧いてきたり、
それを元にあれこれ試作したり、というのが楽く、
また自分自身の枠も広がる気がして面白いです。

基本的に、私は「枠」とか「制限」とかがあったほうが、
かえってやりやすくまたやり甲斐を見つけるタイプだと思います。
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by yonetani100 | 2009-05-29 19:33 | パーティー料理
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ごはん日記。会社勤めですが料理好きが高じて一時期は社内お弁当やさんをしていました。一人暮らしの自分ごはん、お酒に合う料理、ワイワイ宴会ごはん。ときどきケータリングのまねごとをすることも。
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